紅樹莓所含的維生素E高居水果之首，可幫助人體清理血液中的垃圾，排出有害物質(zhì)，從而提高人的身體素質(zhì)?；卮鹣铝袉栴}。
（1）在紅樹莓汁的加工過程中需要加入果膠酶，其主要作用是分解果膠，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁及胞間層分解果膠，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁及胞間層，使果汁澄清。
（2）利用紅樹莓果實(shí)經(jīng)過發(fā)酵獲得紅樹莓酒的過程中，在酵母菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)（填場所）中產(chǎn)生乙醇，產(chǎn)生的乙醇與酸性重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn)。無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌繁殖速度快快。隨著發(fā)酵過程的進(jìn)行，果酒的顏色逐漸加深，其主要原因是紅樹莓果實(shí)中的色素進(jìn)入到了發(fā)酵液中紅樹莓果實(shí)中的色素進(jìn)入到了發(fā)酵液中。
（3）為探究發(fā)酵溫度對紅樹莓果酒發(fā)酵的影響，科研工作者進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)酵的最適溫度為2424℃。
（4）科研工作者在釀造紅樹莓酒的過程中，發(fā)酵進(jìn)行一段時間后，發(fā)現(xiàn)殘?zhí)橇坎辉俳档?，其原因可能?!--BA-->酒精度數(shù)過高導(dǎo)致酵母菌死亡（不再分解糖類物質(zhì)）酒精度數(shù)過高導(dǎo)致酵母菌死亡（不再分解糖類物質(zhì)）；而酒精度數(shù)逐漸下降，其原因可能是發(fā)酵液中的酒精被分解為其他物質(zhì)發(fā)酵液中的酒精被分解為其他物質(zhì)。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】分解果膠，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁及胞間層；細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；酸性重鉻酸鉀；快；紅樹莓果實(shí)中的色素進(jìn)入到了發(fā)酵液中；24；酒精度數(shù)過高導(dǎo)致酵母菌死亡（不再分解糖類物質(zhì)）；發(fā)酵液中的酒精被分解為其他物質(zhì)
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：20引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7
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