1．下列為探究酸奶的制作簡要說明和制作條件的實驗過程圖，請據(jù)圖回答。
①準備：準備酸奶制作裝置與原材料。
②配制：清潔消毒器皿，牛奶加糖煮開冷卻，按原料奶與原料酸奶10：1的比例進行調(diào)配。
③培養(yǎng)：用塑料袋密封瓶口，恒溫30℃培養(yǎng)4～6小時。
④驗收：檢查制作質(zhì)量與酸度，冷藏以備食用。

（1）制作酸奶所用的細菌是 。其原理是利用該菌進行 。在沒有 的條件下，該菌分解糖類產(chǎn)生 。
（2）實驗中設置實驗乙的目的是 。實驗過程中需要清洗燒杯等實驗器材，并進行加熱處理的目的是 。
（3）酸奶制作過程中，冷卻后，加入酸奶并攪拌的目的是 。
（4）該圖實驗中，設置的變量是 。你推測甲、乙兩組試驗中的玻璃瓶放在30℃的條件下放置4～6小時后最有可能制成酸奶的是 。

2．日常生活中，酵母菌常被用于發(fā)面制作饅頭，這是因為在一定溫度范圍內(nèi)的酵母菌能通過呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳，饅頭的蓬松度與二氧化碳的氣體量有關。某研究小組為了探究溫度對酵母菌產(chǎn)生氣體量的影響，設計了如圖一所示的實驗裝置，并進行實驗探究，實驗結果如下表所示。請回答下列問題：
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記錄時間（min）	0	5	10	20	25	30
15℃下記錄液滴的刻度值（m）	0	3	5	12	16	20
25℃下記錄液滴的刻度值（m）	0	5	11	21	27	32

（1）圖一實驗中，先將試管中的液體煮沸，然后冷卻。冷卻后再加入活性酵母的原因是 ；加入活性酵母相當于細菌真菌培養(yǎng)過程中的 。
（2）由表格中數(shù)據(jù)可知 影響酵母菌呼吸作用的強度，導致 釋放量發(fā)生變化，引起裝置中試管內(nèi)壓強變化，從而導致毛細管液滴移動。
（3）上述實驗結果還不能得出酵母菌發(fā)面制饅頭的最適合溫度，原因是 。若要使探究結果更有說服力，需要進行 實驗。
（4）研學小組為了探究在生活中其他發(fā)酵食品的制作，參觀青島市燈塔醬油廠，繪制了如圖二所示的醬油制作流程圖。分析回答：米曲霉發(fā)酵中加入的大豆、小麥和麥族相當于細菌真菌培養(yǎng)過程中的 ，據(jù)圖可知，米曲酶發(fā)酵時 （填“需要或不需要”）氧氣。

3．泡菜是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵制作的食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質(zhì)量的關鍵指標之一。腌制泡菜一般用如圖1所示裝置。腌制泡菜過程中，有些雜菌會導致泡菜中的亞硝酸鹽增加，對人體不利。酸性環(huán)境有利于抑制雜菌繁殖、分解亞硝酸鹽。研究小組對泡菜中亞硝酸鹽進行檢測，結果如圖2。
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（1）制作泡菜所利用的微生物是 。該微生物屬于 （選填“細菌”、“真菌”或“病毒”）
（2）泡菜裝壇前，先要用沸水將壇子燙幾遍，目的是 。腌制泡菜過程中，泡菜壇口加水密封（如圖1），目的是形成 條件。分析圖2曲線可知，腌制泡菜適合食用的時間是[]（單選）。
a.腌制2天后即可食用；
b.腌制第3天食用最佳；
c至少腌制8天后。