與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，發(fā)酵工程的產(chǎn)品種類更加豐富，產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高。請(qǐng)回答下列問題。
（1）發(fā)酵工程的重要基礎(chǔ)是 防止雜菌污染，獲得純凈的微生物培養(yǎng)物防止雜菌污染，獲得純凈的微生物培養(yǎng)物。制備固體培養(yǎng)基時(shí)，采用 高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌法滅菌15min～20min。
（2）通過稀釋涂布平板法可以統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目。該方法統(tǒng)計(jì)的數(shù)值往往 小于小于（小于或大于）實(shí)際值，原因是 可能有兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌形成同一個(gè)菌落可能有兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌形成同一個(gè)菌落。為保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇的稀釋濃度要保證 涂布后在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落涂布后在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落。涂布平板操作時(shí)應(yīng)在 酒精燈火焰酒精燈火焰附近進(jìn)行。
（3）菌種鑒定后要進(jìn)行菌種保藏，具體方法是：將菌種接種于固體斜面培養(yǎng)基上，28℃培養(yǎng)后，將試管于4℃的冰箱保存。這種方法保存的時(shí)間不長(zhǎng)，菌種容易 被污染或產(chǎn)生變異被污染或產(chǎn)生變異。若想長(zhǎng)期保藏，可以采用 甘油管藏甘油管藏的方法，放在冷凍箱中保存。
（4）泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 溫度、腌制時(shí)間、食鹽用量溫度、腌制時(shí)間、食鹽用量等。
（5）從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸。這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律以及原因是 由于乳酸菌比雜菌更為耐酸，所以乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少由于乳酸菌比雜菌更為耐酸，所以乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少。
【考點(diǎn)】制作泡菜；發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；無菌技術(shù) 常用的消毒和滅菌方法；微生物的數(shù)量測(cè)定．
【答案】防止雜菌污染，獲得純凈的微生物培養(yǎng)物；高壓蒸汽滅菌；小于；可能有兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌形成同一個(gè)菌落；涂布后在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落；酒精燈火焰；被污染或產(chǎn)生變異；甘油管藏；溫度、腌制時(shí)間、食鹽用量；由于乳酸菌比雜菌更為耐酸，所以乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：17引用：2難度：0.6
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