如圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡易裝置，請(qǐng)分析回答：
（1）葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。不將葡萄去皮之后再裝瓶的原因是

葡萄皮的表面有發(fā)酵需要的野生型酵母菌

葡萄皮的表面有發(fā)酵需要的野生型酵母菌

。葡萄汁在裝入發(fā)酵瓶時(shí)，一般要留有大約1/3的空間，原因是

讓酵母菌前期通過有氧呼吸進(jìn)行增殖，防止發(fā)酵液溢出

讓酵母菌前期通過有氧呼吸進(jìn)行增殖，防止發(fā)酵液溢出

。葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行

有氧呼吸

有氧呼吸

，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量，然后再進(jìn)行厭氧發(fā)酵獲得葡萄酒。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用

酸性重鉻酸鉀

酸性重鉻酸鉀

來檢驗(yàn)。工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，為有利于葡萄的壓榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入纖維素酶和

果膠

果膠

酶。
（2）制作葡萄酒，需將溫度嚴(yán)格控制在

18～25

18～25

℃。制作葡萄酒后制果醋，應(yīng)將溫度嚴(yán)格控制在

30～35

30～35

℃。
（3）甲裝置中，A液體剛加入時(shí)是

葡萄汁

葡萄汁

，NaHCO₃溶液的作用是

吸收酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂

吸收酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂

；若用乙裝置釀制葡萄酒，在發(fā)酵過程中，必須進(jìn)行的操作是

每隔一定的時(shí)間將瓶蓋擰松一次

每隔一定的時(shí)間將瓶蓋擰松一次

。與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是

既吸收酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂，又防止了雜菌的污染

既吸收酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂，又防止了雜菌的污染

。
（4）葡萄酒生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生大量的釀酒殘?jiān)ぴ逊e會(huì)積累醋酸菌，可從中篩選優(yōu)良菌株。培養(yǎng)篩選得到的醋酸菌時(shí)，在缺少糖源的液體培養(yǎng)基中可加入乙醇作為

碳源

碳源

。