黑加侖是產(chǎn)于我國東北的一種植物，果實(shí)富含多種維生素、糖類和有機(jī)酸等，尤其維生素C含量較高，黑加侖酒更是東北特產(chǎn)，營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有護(hù)齒、護(hù)肝、改善視力等功效。請回答有關(guān)問題：
（1）選用新鮮的黑加侖，嚴(yán)格分選，去除腐爛果、青粒果等，然后破碎制備果漿。破碎制備果漿前需 先清洗，再除去枝梗先清洗，再除去枝梗（填“先出去枝梗，再清洗”或“先清洗，再除去枝?！保蚴?去枝梗時(shí)可能造成黑加侖的漿果破損，先清洗后除去枝?？蓽p少雜菌污染去枝梗時(shí)可能造成黑加侖的漿果破損，先清洗后除去枝?？蓽p少雜菌污染。
（2）果漿加入亞硫酸，白砂糖以及脫臭酒精，攪拌充分，加入人工分離純化的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。為了從樣本中獲取酵母菌單菌落，可用 稀釋涂布平板稀釋涂布平板法或 平板劃線平板劃線法將樣本接種于固體培養(yǎng)基表面，經(jīng)選擇培養(yǎng)、鑒別等步驟獲得。接種時(shí)為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在 酒精燈的火焰旁酒精燈的火焰旁操作。
（3）酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件是 溫度溫度；在發(fā)酵過程中，發(fā)酵池應(yīng)先通氣后密閉，其原因是 通氣可促進(jìn)酵母菌有氧呼吸，增加酵母菌的數(shù)量，從而使密閉時(shí)通過酵母菌的無氧呼吸，能獲得更多的酒精產(chǎn)物通氣可促進(jìn)酵母菌有氧呼吸，增加酵母菌的數(shù)量，從而使密閉時(shí)通過酵母菌的無氧呼吸，能獲得更多的酒精產(chǎn)物。
（4）在黑加侖酒制作過程中，我們可采用 細(xì)胞固定化細(xì)胞固定化技術(shù)，選用海藻酸鈉做載體包埋酵母細(xì)胞應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)來降低成本。
【考點(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；果酒、果醋的制作；微生物的選擇培養(yǎng)和計(jì)數(shù)；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】先清洗，再除去枝梗；去枝梗時(shí)可能造成黑加侖的漿果破損，先清洗后除去枝梗可減少雜菌污染；稀釋涂布平板；平板劃線；酒精燈的火焰旁；溫度；通氣可促進(jìn)酵母菌有氧呼吸，增加酵母菌的數(shù)量，從而使密閉時(shí)通過酵母菌的無氧呼吸，能獲得更多的酒精產(chǎn)物；細(xì)胞固定化
【解答】
【點(diǎn)評】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：3引用：1難度：0.7
相似題
-
1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：12引用：6難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
相關(guān)試卷