用如圖所示的發(fā)酵裝置（甲）制作果酒和果醋，在消毒后的錐形瓶中裝入新鮮的葡萄汁后封閉通氣口，進(jìn)行自然發(fā)酵。發(fā)酵初期將溫度控制在18～25℃，可見溶液中有大量氣泡產(chǎn)生：中期可以聞到酒香：后期接種醋酸桿菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。分析并回答下列問題：
（1）發(fā)酵開始時(shí)封閉通氣口的原因是有利于酵母菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵有利于酵母菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。與醋酸桿菌相比較，酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最大的特點(diǎn)是有以核膜為界限的細(xì)胞核有以核膜為界限的細(xì)胞核。
（2）接種醋酸桿菌，需升高溫度到30～3530～35℃，并且需要通氣，這是因?yàn)?!--BA-->醋酸桿菌為好氧型細(xì)菌醋酸桿菌為好氧型細(xì)菌。
（3）圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是②②。
（4）研究發(fā)現(xiàn)通過重離子束輻射處理啤酒酵母能獲得呼吸缺陷型酵母菌菌種，在生產(chǎn)中可用來提高果酒的產(chǎn)量。
①將經(jīng)過重離子束輻射處理后的酵母菌接種到含有TTC （一種顯色劑）培養(yǎng)基中，在此培養(yǎng)基中呼吸正常的酵母菌菌落旱紅色，呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色。此培養(yǎng)基從用途上劃分，屬于鑒別培養(yǎng)基鑒別培養(yǎng)基；
②選育出的菌種需經(jīng)多次擴(kuò)大培養(yǎng)擴(kuò)大培養(yǎng)后才能接種到發(fā)酵罐中進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)；
③與呼吸正常的酵母菌相比較，呼吸缺陷型酵母菌細(xì)胞內(nèi)的丙酮酸可大量轉(zhuǎn)化為酒精，說明其細(xì)胞代謝過程中有氧呼吸第二、第三階段有氧呼吸第二、第三階段被阻斷，因此在啤酒工業(yè)生產(chǎn)中具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【答案】有利于酵母菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵；有以核膜為界限的細(xì)胞核；30～35；醋酸桿菌為好氧型細(xì)菌；②；鑒別培養(yǎng)基；擴(kuò)大培養(yǎng)；有氧呼吸第二、第三階段
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：17引用：2難度：0.6
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1．如圖為葡萄酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：4引用：5難度：0.7 -
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7
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