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菁優(yōu)網(wǎng)酸奶是一種健康的發(fā)酵食品,果果學習小組針對“制作酸奶的適宜溫度”進行如下實驗探究:
①將新鮮袋裝牛奶煮沸,冷卻至常溫,加入適量酸奶,攪拌均勻;
②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號,倒?jié)M混合后的牛奶;
③將玻璃杯密封,置于不同溫度的恒溫箱中
④一段時間后,取樣檢測杯中的活菌數(shù)量,記錄數(shù)據(jù)實驗結(jié)果如圖柱形圖所示:
發(fā)酵時間 牛奶狀況
2小時 呈液態(tài),無酸味
4小時 呈液態(tài),略帶酸味
6小時 呈蛋花狀態(tài),微酸
8小時 呈凝固狀,酸度適中
請分析回答
(1)制作酸奶需要的微生物是
乳酸菌
乳酸菌
,在制作過程中,玻璃杯必須密封,原因是
乳酸菌只能在無氧的條件下發(fā)酵
乳酸菌只能在無氧的條件下發(fā)酵
。
(2)制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒,目的是
高溫滅菌,殺死其他細菌,防止影響酸奶發(fā)酵
高溫滅菌,殺死其他細菌,防止影響酸奶發(fā)酵
。
(3)將酸奶加入到牛奶中,相當于細菌、真菌培養(yǎng)方法中的
接種
接種
步驟。
(4)本實驗除溫度不同外,玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同,原因是
控制單一變量
控制單一變量
。
(5)根據(jù)實驗結(jié)果,得出的結(jié)論是
制作酸奶的適宜溫度是40℃
制作酸奶的適宜溫度是40℃
。

【答案】乳酸菌;乳酸菌只能在無氧的條件下發(fā)酵;高溫滅菌,殺死其他細菌,防止影響酸奶發(fā)酵;接種;控制單一變量;制作酸奶的適宜溫度是40℃
【解答】
【點評】
聲明:本試題解析著作權屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復制發(fā)布。
發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:77引用:3難度:0.3
相似題
  • 1.對細菌、真菌的應用,對應關系正確的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/10/24 0:0:2組卷:23引用:1難度:0.7
  • 2.一提到細菌、真菌和病毒,人們往往只想到它們的害處,如引起疾病和使食物變質(zhì),其實它們中的很多種類對人類是有益的。請結(jié)合所學知識回答下列問題:
    (1)圖中的A是一種微小的生物,它由
     
    外殼和內(nèi)部的
     
    組成。這一類生物若離開活細胞,通常會變成
     

    (2)圖中的B是毛霉,它靠結(jié)構(gòu)[
     
    ]
     
    繁殖后代,人類可以利用毛霉來制作豆腐乳,其原理是毛霉能夠分解豆腐中的有機物,再經(jīng)過后期加工腌制成為豆腐乳。
    (3)圖中的C是蘑菇,它靠結(jié)構(gòu)[
     
    ]吸收水分和有機物。從細胞結(jié)構(gòu)看,圖中生物與C屬于同一類群的有
     
    (用字母表示)。
    (4)圖中的D沒有成形的細胞核,因此屬于
     
    生物。自然界中該生物類群的某些種類能與動植物共生,比如
     
    能與豆科植物共生。
    (5)在觀察圖E的實驗中,滴加碘液,在顯微鏡下能看到細胞中染上顏色的是
     
     
    ,有的細胞上還長出大小不一的突起,這是在進行
     
    。
    (6)某生物社團的同學在學過發(fā)酵知識后,查閱到如下信息:醋酸菌是一種需氧細菌,只有當氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動,把酒精進一步轉(zhuǎn)化成醋酸。生物社團的同學設計了如圖F所示的發(fā)酵裝置,試圖用葡萄汁來制作葡萄酒和葡萄醋。①在制葡萄酒的過程中,將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時,要做好密封,原因是生物E在
     
    條件下能產(chǎn)生
     
    和二氧化碳。②經(jīng)過10天,生物社團的同學通過出料口進行監(jiān)測,發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵過程正常,之后接種醋酸菌,進入制作葡萄醋的階段。為了保證醋酸菌的正常生理活動,同學們應持續(xù)進行
     
    的操作,大約再經(jīng)7~8天,就會制成葡萄醋。
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    發(fā)布:2024/10/25 17:0:1組卷:11引用:1難度:0.4
  • 3.醬油起源于我國周朝,是以大豆為原料、面粉為輔料,利用微生物發(fā)酵釀造而成。制作醬油的工藝流程可概括如圖(圖1):
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    (1)制作醬油的主要菌種是米曲霉(如圖2所示),發(fā)酵前期米曲霉會產(chǎn)生大量的酶,能徹底分解大豆的蛋白質(zhì)。根據(jù)你所學的青霉的結(jié)構(gòu),推測圖2中B是米曲霉的
     
    。
    (2)上述工藝流程中,在撒曲前要先將蒸煮的大豆進行冷卻,原因是
     
    。冷卻后的大豆要均勻地撒上米曲霉,這一步相當于
     
    。
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    (3)古法醬油釀造在發(fā)酵環(huán)節(jié)講究“日曬夜露”,白天打開醬缸讓豆醬充分享受太陽熱度,為微生物發(fā)酵提供適宜的
     
    條件;晚上熱氣散去濃縮醬味。這個過程通常需要180天。
    (4)現(xiàn)代醬油的制作工藝中還會在發(fā)酵環(huán)節(jié)適當加入酵母菌和乳酸菌,這樣會加速有機物的分解,
     
    (填“縮短”或“延長”)發(fā)酵時間。
     
    菌分解產(chǎn)生乳酸,與其它分解產(chǎn)物混合在一起,增加醬油的風味。
    (5)無論是古法釀造還是現(xiàn)代工藝,制作醬油時在發(fā)酵后期都要加入一定的鹽分,可延長保存時間,其主要原理是
     
    。

    發(fā)布:2024/10/24 1:0:4組卷:24引用:1難度:0.5
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