近年來,紀(jì)錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮,其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題:
(1)在果醋制作時(shí),運(yùn)用醋酸菌在供應(yīng)氧氣氧氣和糖源充足時(shí),將糖分解成醋酸;在糖源不充足時(shí),也可以利用酒精生成醋酸,請寫出該過程的化學(xué)反應(yīng)式:C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2OC2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O。
(2)腐乳制作的流程是:讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時(shí),應(yīng)注意控制鹽的用量鹽的用量;配制鹵湯時(shí),要使鹵湯中酒的含量控制在1212%左右。
(3)制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖,將葡萄糖分解成乳酸乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖,將葡萄糖分解成乳酸。蔬菜在腌制過程中,會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,在鹽酸酸化鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅玫瑰紅色染料。
酶
酶
【答案】氧氣;C2H5OH+O2CH3COOH+H2O;鹽的用量;12;乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖,將葡萄糖分解成乳酸;鹽酸酸化;重氮化;玫瑰紅
酶
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:210引用:20難度:0.3
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1.如圖甲是酒精和醋酸發(fā)酵的裝置圖,圖乙是果酒和果醋制作過程中發(fā)生的物質(zhì)變化。下列有關(guān)敘述中,不正確的是( ?。?br />
發(fā)布:2024/12/20 15:0:2組卷:31引用:4難度:0.7 -
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