蘋果醋能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。如圖是蘋果醋的制作簡圖，請據圖回答：
（1）在發(fā)酵過程中，發(fā)酵瓶要用70%的酒精70%的酒精進行消毒，若得到的蘋果汁非常渾濁，解決的方法是用果膠酶處理用果膠酶處理。若蘋果汁在酒精發(fā)酵旺盛時接入醋酸菌，醋酸菌不能將果汁中的葡萄糖發(fā)酵為醋酸，原因是酒精發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長酒精發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長。
（2）最初的蘋果酒中含有少量尿素，脲酶可以分解尿素，要測定脲酶的分子量常用的方法是SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳。用脲酶去處理酒中的尿素，會導致溶液的pH升高升高。
（3）用包埋法固定醋酸菌前，要將醋酸菌進行活化活化處理。在工業(yè)生產上，固定化醋酸菌的目的是能夠多次被利用，降低成本能夠多次被利用，降低成本。可將制好的凝膠珠放于培養(yǎng)液中，在30～3530～35℃下進行蘋果醋的生產。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】70%的酒精；用果膠酶處理；酒精發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長；SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳；升高；活化；能夠多次被利用，降低成本；30～35
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網所有，未經書面同意，不得復制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：18引用：1難度：0.7
相似題
-
1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3難度：0.7 -
2．下列有關利用傳統發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
相關試卷