蘋果醋能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。如圖是蘋果醋的制作簡(jiǎn)圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：
（1）在發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵瓶要用70%的酒精70%的酒精進(jìn)行消毒，若得到的蘋果汁非常渾濁，解決的方法是用果膠酶處理用果膠酶處理。若蘋果汁在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)接入醋酸菌，醋酸菌不能將果汁中的葡萄糖發(fā)酵為醋酸，原因是酒精發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)酒精發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)。
（2）最初的蘋果酒中含有少量尿素，脲酶可以分解尿素，要測(cè)定脲酶的分子量常用的方法是SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳。用脲酶去處理酒中的尿素，會(huì)導(dǎo)致溶液的pH升高升高。
（3）用包埋法固定醋酸菌前，要將醋酸菌進(jìn)行活化活化處理。在工業(yè)生產(chǎn)上，固定化醋酸菌的目的是能夠多次被利用，降低成本能夠多次被利用，降低成本?？蓪⒅坪玫哪z珠放于培養(yǎng)液中，在30～3530～35℃下進(jìn)行蘋果醋的生產(chǎn)。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】70%的酒精；用果膠酶處理；酒精發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)；SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳；升高；活化；能夠多次被利用，降低成本；30～35
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：19引用：1難度：0.7
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3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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