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2022-2023學(xué)年福建省龍巖二中八年級(jí)(下)期中生物試卷
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試題詳情
泡菜的制作工藝是我國(guó)悠久的飲食文化遺產(chǎn)之一。制作泡菜過程中,應(yīng)控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內(nèi),以免對(duì)人體產(chǎn)生危害。
興趣小組研究不同濃度食醋對(duì)泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響,具體做法是:稱取等量白菜4份,每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒,再加入食醋,調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%.重復(fù)做3次。從泡菜制作第1天開始,每天測(cè)定其亞硝酸鹽含量,測(cè)定10天,結(jié)果如下。
(1)制作泡菜所利用的細(xì)菌是
乳酸桿菌(乳酸菌)
乳酸桿菌(乳酸菌)
。
(2)設(shè)置食醋濃度為0的組,目的是
設(shè)置對(duì)照
設(shè)置對(duì)照
;實(shí)驗(yàn)中添加的材料需取等量,目的是
控制無關(guān)變量
控制無關(guān)變量
。
(3)分析曲線,隨泡制時(shí)間增加,亞硝酸鹽含量變化趨勢(shì)均表現(xiàn)為
先上升后下降
先上升后下降
,并在第
3
3
天均達(dá)到最大值。
(4)分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值,不同濃度食醋對(duì)泡白菜亞硝酸鹽含量的影響是
食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生;三組食濃度中,0.6%抑制作用最強(qiáng),食醋濃度過高或過低抑制作用均下降
食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生;三組食濃度中,0.6%抑制作用最強(qiáng),食醋濃度過高或過低抑制作用均下降
。
(5)結(jié)合本實(shí)驗(yàn),對(duì)家庭自制泡白菜提出一條建議:
制作泡白菜時(shí)可適當(dāng)加醋
制作泡白菜時(shí)可適當(dāng)加醋
。
【考點(diǎn)】
發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用
.
【答案】
乳酸桿菌(乳酸菌);設(shè)置對(duì)照;控制無關(guān)變量;先上升后下降;3;食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生;三組食濃度中,0.6%抑制作用最強(qiáng),食醋濃度過高或過低抑制作用均下降;制作泡白菜時(shí)可適當(dāng)加醋
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0
組卷:442
引用:22
難度:0.5
相似題
1.
對(duì)細(xì)菌、真菌的應(yīng)用,對(duì)應(yīng)關(guān)系正確的是( ?。?/h2>
A.醋酸菌一一制作酸奶
B.酵母菌一一釀醋
C.乳酸菌一一制作泡菜
D.青霉菌一一釀制葡萄酒
發(fā)布:2024/10/24 0:0:2
組卷:23
引用:1
難度:0.7
解析
2.
一提到細(xì)菌、真菌和病毒,人們往往只想到它們的害處,如引起疾病和使食物變質(zhì),其實(shí)它們中的很多種類對(duì)人類是有益的。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答下列問題:
(1)圖中的A是一種微小的生物,它由
外殼和內(nèi)部的
組成。這一類生物若離開活細(xì)胞,通常會(huì)變成
。
(2)圖中的B是毛霉,它靠結(jié)構(gòu)[
]
繁殖后代,人類可以利用毛霉來制作豆腐乳,其原理是毛霉能夠分解豆腐中的有機(jī)物,再經(jīng)過后期加工腌制成為豆腐乳。
(3)圖中的C是蘑菇,它靠結(jié)構(gòu)[
]吸收水分和有機(jī)物。從細(xì)胞結(jié)構(gòu)看,圖中生物與C屬于同一類群的有
(用字母表示)。
(4)圖中的D沒有成形的細(xì)胞核,因此屬于
生物。自然界中該生物類群的某些種類能與動(dòng)植物共生,比如
能與豆科植物共生。
(5)在觀察圖E的實(shí)驗(yàn)中,滴加碘液,在顯微鏡下能看到細(xì)胞中染上顏色的是
和
,有的細(xì)胞上還長(zhǎng)出大小不一的突起,這是在進(jìn)行
。
(6)某生物社團(tuán)的同學(xué)在學(xué)過發(fā)酵知識(shí)后,查閱到如下信息:醋酸菌是一種需氧細(xì)菌,只有當(dāng)氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng),把酒精進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成醋酸。生物社團(tuán)的同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖F所示的發(fā)酵裝置,試圖用葡萄汁來制作葡萄酒和葡萄醋。①在制葡萄酒的過程中,將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要做好密封,原因是生物E在
條件下能產(chǎn)生
和二氧化碳。②經(jīng)過10天,生物社團(tuán)的同學(xué)通過出料口進(jìn)行監(jiān)測(cè),發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵過程正常,之后接種醋酸菌,進(jìn)入制作葡萄醋的階段。為了保證醋酸菌的正常生理活動(dòng),同學(xué)們應(yīng)持續(xù)進(jìn)行
的操作,大約再經(jīng)7~8天,就會(huì)制成葡萄醋。
發(fā)布:2024/10/25 17:0:1
組卷:11
引用:1
難度:0.4
解析
3.
醬油起源于我國(guó)周朝,是以大豆為原料、面粉為輔料,利用微生物發(fā)酵釀造而成。制作醬油的工藝流程可概括如圖(圖1):
(1)制作醬油的主要菌種是米曲霉(如圖2所示),發(fā)酵前期米曲霉會(huì)產(chǎn)生大量的酶,能徹底分解大豆的蛋白質(zhì)。根據(jù)你所學(xué)的青霉的結(jié)構(gòu),推測(cè)圖2中B是米曲霉的
。
(2)上述工藝流程中,在撒曲前要先將蒸煮的大豆進(jìn)行冷卻,原因是
。冷卻后的大豆要均勻地撒上米曲霉,這一步相當(dāng)于
。
(3)古法醬油釀造在發(fā)酵環(huán)節(jié)講究“日曬夜露”,白天打開醬缸讓豆醬充分享受太陽熱度,為微生物發(fā)酵提供適宜的
條件;晚上熱氣散去濃縮醬味。這個(gè)過程通常需要180天。
(4)現(xiàn)代醬油的制作工藝中還會(huì)在發(fā)酵環(huán)節(jié)適當(dāng)加入酵母菌和乳酸菌,這樣會(huì)加速有機(jī)物的分解,
(填“縮短”或“延長(zhǎng)”)發(fā)酵時(shí)間。
菌分解產(chǎn)生乳酸,與其它分解產(chǎn)物混合在一起,增加醬油的風(fēng)味。
(5)無論是古法釀造還是現(xiàn)代工藝,制作醬油時(shí)在發(fā)酵后期都要加入一定的鹽分,可延長(zhǎng)保存時(shí)間,其主要原理是
。
發(fā)布:2024/10/24 1:0:4
組卷:24
引用:1
難度:0.5
解析
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