閱讀《大廚赫師傅》，完成各題。   大廚赫師傅
      ①年過花甲的赫師傅掌灶這么多年，還沒碰到過讓客人挑眼的事。
      ②那天，餐廳里客人出奇的多。幾個(gè)大廚圍著灶臺(tái)，熬燉燜溜，煎炒烹炸，忙得不可開交。
      ③“芙蓉雞片一盤！”服務(wù)員沖著后廚大聲招呼。赫師傅手頭正忙，就扭頭朝徒弟說：“志昆，芙蓉雞片你來，注意火候，馬虎不得！”崔志昆應(yīng)道：“放心吧，手到擒來！”
      ④只一會(huì)兒，就聽餐廳里一位食客高聲嚷嚷起來：“這芙蓉雞片味兒不對(duì)呀！”赫師傅臉色一沉，三步
并作兩步從后廚走出來，瞥了那菜一眼，沖服務(wù)員一努嘴：“還愣著干什么？把菜端回去，重做！”服務(wù)員趕緊跟客人道了聲“對(duì)不起”，把菜端回了廚房。
      ⑤赫師傅覺得臉有點(diǎn)兒發(fā)燒，他克制著自己，走到客人跟前，勉強(qiáng)擠出幾個(gè)笑紋。“對(duì)不住，對(duì)不住，我給您重做，回頭菜端上來，您再品品?！闭f著，他快步走回后廚。
      ⑥走進(jìn)廚房，他指著那盤菜，眼里冒著火，厲聲沖著徒弟吼了一嗓子：“你是怎么炒的！火候?qū)?！”“那人也太挑剔了……”“胡說！火候不對(duì)怨不得人家！”赫師傅的臉漲得通紅，“說了多少遍，什么時(shí)候勾芡（qiàn），什么時(shí)候起鍋，你都當(dāng)耳邊風(fēng)了！”崔志昆沒想到師父會(huì)發(fā)這么大的火兒，大氣兒也不敢出。
      ⑦說著，赫師傅精心挑選出雞里脊，熟練地剔去筋膜，又用刀背砸成泥茸，廚房里悶得讓人難受。灶臺(tái)的火苗比往日更旺更紅，本就不大的廚房里已經(jīng)如同蒸籠一般。汗水順著赫師傅的臉頰往下滴。
      ⑧看著師父那股子認(rèn)真勁兒，再看看他手底下的活計(jì)，崔志昆臉上漸漸沒了怨氣。他趕緊幫著師父打下手，學(xué)著師父的樣子，小心地磕開雞蛋，小心地撇出蛋清，感覺蛋清好像有了從未見過的美麗的光澤，赫師傅歪頭瞧了一眼，語重心長地說：“志昆，做每道菜都講究個(gè)‘用心’，老祖宗傳下來的手藝得好好學(xué)，做菜如做人，馬虎不得呀！”說著，他接過志昆手中的碗，一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒地往砸好的泥茸上兌（duì）蛋清，又順一個(gè)方向攪勻，接著舀入溫油，上鍋滑成雞片，再用湯汁加白糖、精鹽、味精勾芡，上鍋顛了幾下?！翱吹搅藛幔瑤紫戮统鲥?，這叫火候！你呀，老實(shí)學(xué)吧！”說著，赫師傅把炒好的菜倒在盤里。崔志昆一看，心里暗暗叫絕：“這菜相真好，形態(tài)雅致，軟滑鮮嫩，像件精美的藝術(shù)品。唉，和師父比，我這火候真還差得遠(yuǎn)哪！”
      ⑨赫師傅讓服務(wù)員給客人端過去，那位客人說：“夠味兒，地道！是不是剛才那位老師傅炒的？”“是”服務(wù)員說，“他姓赫，是我們這兒的老師傅了?！?br />      ⑩“啊，他就是的有名的大廚赫師傅呀！”客人豎起拇指說，“果然名不虛傳！”
（1）用簡練的語言概括《大廚赫師傅》各部分的主要內(nèi)容。
起因：赫師傅讓徒弟炒芙蓉雞片，顧客嘗了不滿意。
經(jīng)過：

郝師傅給顧客重做徒弟沒有做好的“芙蓉雞片”

郝師傅給顧客重做徒弟沒有做好的“芙蓉雞片”

結(jié)果：

客人對(duì)郝師傅的手藝大加贊賞。

客人對(duì)郝師傅的手藝大加贊賞。

（2）讀第⑤自然段中畫橫線的語句，聯(lián)系上下文，推測(cè)赫師傅心里會(huì)想些什么，并寫下來。
（3）第⑦自然段畫曲線的句子，描寫了又小又熱的廚房環(huán)境，選出對(duì)其作用理解最恰當(dāng)?shù)囊豁?xiàng)

B

B

A．說明廚師們工作十分辛苦。
B．突顯赫師傅這一人物形象。
C．反襯崔志昆學(xué)手藝很認(rèn)真。
（4）聯(lián)系上下文，體會(huì)對(duì)崔志昆的描寫，選出理解不準(zhǔn)確的一項(xiàng)

C

C

A．師父讓崔志昆炒芙蓉雞片，崔志昆說“手到擒來”，表明他對(duì)這事兒并不重視。
B．客人不滿意，崔志昆認(rèn)為是客人挑剔，表明他對(duì)批評(píng)不服氣，不從自身找原因。
C．寫志昆磕雞蛋撇蛋清時(shí)連用兩個(gè)“小心”，是為表明他做菜時(shí)間長，十分辛苦。
D．志昆感覺蛋清好像有了“美麗的光澤”，表明他已“沒了怨氣”，態(tài)度改變了。
（5）讀第⑧自然段，聯(lián)系上下文，寫出對(duì)“火候”一詞的理解。
①“看到了嗎，幾下就出鍋，這叫火候”中的“火候”指的是：

烹調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

烹調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

②“唉，和師父比，我這火候真還差得遠(yuǎn)哪”中的“火候”指的是：

烹調(diào)的技術(shù)。

烹調(diào)的技術(shù)。

（6）小說中寫赫師傅親自為客人重做芙蓉雞片。聯(lián)系全文想一想，他為什么這樣做？請(qǐng)寫出兩個(gè)角度的理由。

一是對(duì)客人負(fù)責(zé)。客人花了錢就要吃到滿意的菜肴，不能讓客人吃虧。二是對(duì)工作負(fù)責(zé)。郝師傅這么多年從沒有讓顧客挑眼，說明他是一個(gè)對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的人。既然工作中出了問題，就要積極改正，本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去完成。

一是對(duì)客人負(fù)責(zé)?？腿嘶隋X就要吃到滿意的菜肴，不能讓客人吃虧。二是對(duì)工作負(fù)責(zé)。郝師傅這么多年從沒有讓顧客挑眼，說明他是一個(gè)對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的人。既然工作中出了問題，就要積極改正，本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去完成。