泡菜古稱(chēng)菹，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜，早在《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜。是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”。泡菜制作簡(jiǎn)單、風(fēng)味獨(dú)特但其中含有亞硝酸鹽，人體攝入的亞硝酸鹽達(dá)到一定量時(shí)，會(huì)引起中毒，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起死亡。圖1是某興趣小組制作泡菜和測(cè)定硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的流程圖，圖2是實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)回答：

（1）泡菜在食用前需用比色法進(jìn)行亞硝酸鹽含量檢測(cè)，為此最好選擇色素含量少或不含色素的新鮮蔬菜，理由是

避免比色時(shí)造顏色干擾

避免比色時(shí)造顏色干擾

。
（2）配制的鹽水需煮沸，目的是

殺菌和除氧

殺菌和除氧

。
（3）發(fā)酵初期，硝酸鹽還原菌將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，與此同時(shí)，蔬菜中的某些物質(zhì)也會(huì)將亞硝酸鹽還原，總體來(lái)看，相同時(shí)間內(nèi)生成的亞硝酸鹽大于被還原的亞硝酸鹽。據(jù)此判斷圖2中曲線(xiàn)

A

A

表示泡菜發(fā)酵液中亞硝酸鹽含量的變化；發(fā)酵后期，硝酸鹽還原菌的活動(dòng)受到抑制，可能的原因有

泡菜罐中的氧氣大量消耗

泡菜罐中的氧氣大量消耗

、

乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸使發(fā)酵液pH下降

乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸使發(fā)酵液pH下降

等。
（4）進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，泡菜制作中添加適量的食醋能降低亞硝酸鹽含量的峰值。為了進(jìn)一步探究食醋濃度對(duì)亞硝酸鹽含量峰值的影響，請(qǐng)你簡(jiǎn)要寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)的主要思路。

將適量的新鮮蔬菜均分為若干組，每組依次加入等量的鹽水、調(diào)味料和不同濃度的食醋，其他按上述流程操作，測(cè)定不同食醋濃度下亞硝酸鹽的含量并比較其峰值

將適量的新鮮蔬菜均分為若干組，每組依次加入等量的鹽水、調(diào)味料和不同濃度的食醋，其他按上述流程操作，測(cè)定不同食醋濃度下亞硝酸鹽的含量并比較其峰值

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