早在9000年前，我們的祖先就會利用微生物將葡萄加工制作成果酒、果醋等。圖1是簡單的生產(chǎn)果酒、果醋的流程，圖2是進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵的發(fā)酵瓶?；卮鹣铝袉栴}：
（1）將發(fā)酵瓶、榨汁機(jī)等器具清洗干凈，用 70%酒精70%酒精消毒后晾干。圖1①過程，在 18～3018～30℃發(fā)酵，發(fā)酵過程中每隔12h需要通過圖2中管口2進(jìn)行一次放氣，原因是 酵母菌無氧呼吸過程中會產(chǎn)生CO2，放氣能避免發(fā)酵瓶爆裂酵母菌無氧呼吸過程中會產(chǎn)生CO2，放氣能避免發(fā)酵瓶爆裂。
（2）欲檢測葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用 酸性的重鉻酸鉀酸性的重鉻酸鉀溶液來檢驗(yàn)。通過圖2中發(fā)酵瓶的管口3取樣檢測酒精產(chǎn)生情況的好處是 便于取樣，并且能防止打開瓶口取樣檢測造成污染便于取樣，并且能防止打開瓶口取樣檢測造成污染。
（3）若將上述發(fā)酵瓶發(fā)酵得到的果酒進(jìn)一步發(fā)酵制成果醋，需進(jìn)行的操作是 從管口1通入無菌氧氣，并適當(dāng)提高溫度（30～35℃）從管口1通入無菌氧氣，并適當(dāng)提高溫度（30～35℃）；②過程的反應(yīng)原理用反應(yīng)式表示為：C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2OC2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O。
酶
酶
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】70%酒精；18～30；酵母菌無氧呼吸過程中會產(chǎn)生CO2，放氣能避免發(fā)酵瓶爆裂；酸性的重鉻酸鉀；便于取樣，并且能防止打開瓶口取樣檢測造成污染；從管口1通入無菌氧氣，并適當(dāng)提高溫度（30～35℃）；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O
酶
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/5/3 8:0:9組卷：2引用：2難度：0.6
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