酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要多長(zhǎng)時(shí)間？制作的最適溫度是多少？生物興趣小組打算一探究竟。
（1）制作酸奶需要

乳酸

乳酸

菌，這種微生物只能在

無(wú)氧

無(wú)氧

的條件下發(fā)酵，因此制作過(guò)程中必須密封保存。
（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對(duì)容器和原料必須

高溫滅菌

高溫滅菌

。
（3）生物興趣小組的同學(xué)經(jīng)過(guò)一系列探究后，得到如下結(jié)果：

發(fā)酵時(shí)間	2小時(shí)	4小時(shí)	6小時(shí)	8小時(shí)	10小時(shí)
牛奶狀況	液態(tài)，無(wú)酸味	液態(tài)，略帶酸味	蛋花狀，微酸	凝固狀，酸度適中	凝固狀，酸度適中

分析結(jié)果可知：制作酸奶以

8

8

小時(shí)為宜，最佳溫度為

40

40

℃左右。
（4）釀酒和制作酸奶不同的是釀酒至少需要利用

兩

兩

種微生物進(jìn)行發(fā)酵，并且在第一個(gè)階段是不需無(wú)氧的。