根據(jù)現(xiàn)代生物技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答下列問(wèn)題：
（1）我們?cè)谟锰O果泥作原料探究果膠酶催化反應(yīng)的最適條件和最適用量時(shí)，通過(guò)來(lái)確定最適值的思想方法是不變的．此類實(shí)驗(yàn)的觀測(cè)指標(biāo)可以是．用葡萄制做的果酒酒味純正，放置一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，原因是密封不嚴(yán)，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果醋．果酒發(fā)酵結(jié)束后，為方便后續(xù)使用，可將菌液轉(zhuǎn)移到甘油中，與之充分混勻后，放在℃的冷凍箱中保存．
（2）對(duì)分離的能分解尿素的細(xì)菌進(jìn)行鑒定，在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入，培養(yǎng)后如果PH升高，指示劑將變紅，因?yàn)榧?xì)菌合成的將尿素分解成氨，使培養(yǎng)基堿性增強(qiáng)．
（3）已知某樣品中存在甲、乙、丙、丁、戊五種蛋白質(zhì)分子，其分子大小、所帶電荷的性質(zhì)和數(shù)量情況如圖所示．
①將樣品裝入透析袋中透析12h,若分子乙保留在袋內(nèi)，則分子也保留在袋內(nèi)．
②若用凝膠色譜柱分離樣品中的蛋白質(zhì)，則分子移動(dòng)速度最快．
③若將樣品以2 000r/min的速度離心10min,分子戊存在于沉淀中，則分子可能不存在于沉淀中．
（4）提取胡蘿卜素常用有機(jī)溶劑萃取的方法，萃取的效率主要取決于，同時(shí)還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響．將提取的胡蘿卜素粗品用法進(jìn)行鑒定，鑒定過(guò)程中需用作為對(duì)照．

【考點(diǎn)】酶的特性及應(yīng)用；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合；果酒、果醋的制作．

【答案】果汁的澄清度、果汁的體積；-20；酚紅；脲酶；丙和??；丙；甲；萃取劑的性質(zhì)和用量；紙層析；胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)樣品