傳統(tǒng)的中國白酒釀造過程中,將酒曲磨碎后與煮熟的高粱、玉米、大米等糧食混合,密封發(fā)酵。請回答下列問題:
(1)釀酒過程中,會發(fā)現(xiàn)先“來水”后“來酒”,是因為 釀酒前期酵母菌進行有氧呼吸產(chǎn)生水,后期進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精釀酒前期酵母菌進行有氧呼吸產(chǎn)生水,后期進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。為檢驗發(fā)酵時是否產(chǎn)生酒精,可用 酸性重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀溶液進行檢測,與酒精反應呈 灰綠灰綠色。
(2)工業(yè)制酒時,篩選優(yōu)良酵母菌需先獲得單菌落。若用平板劃線法分為5個區(qū)域進行劃線,理論上需要灼燒接種環(huán) 66次。要檢測發(fā)酵液中活體酵母菌的密度,可采用 稀釋涂布平板稀釋涂布平板法,但該方法計算得出的菌體數(shù)往往比實際數(shù)目低。為了酵母細胞可以與酒精分離并重復利用,可利用海藻酸鈉固定酵母細胞制備成凝膠珠,該固定方法稱為 包埋法包埋法。發(fā)酵酒精度數(shù)較低,可利用酒精沸點低易揮發(fā)的性質(zhì),通過 水蒸氣蒸餾水蒸氣蒸餾的方法來提高酒精度數(shù)。
(3)自然界中目的菌株的篩選依據(jù),是根據(jù)它對生存環(huán)境的要求,到相應的環(huán)境中去尋找,而實驗室中微生物篩選的原理是 人為提供有利于目的菌株生長的條件(包括營養(yǎng)、溫度、pH等),同時抑制或阻止其他微生物的生長人為提供有利于目的菌株生長的條件(包括營養(yǎng)、溫度、pH等),同時抑制或阻止其他微生物的生長。
【答案】釀酒前期酵母菌進行有氧呼吸產(chǎn)生水,后期進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精;酸性重鉻酸鉀;灰綠;6;稀釋涂布平板;包埋法;水蒸氣蒸餾;人為提供有利于目的菌株生長的條件(包括營養(yǎng)、溫度、pH等),同時抑制或阻止其他微生物的生長
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:26引用:4難度:0.5
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