隨著生活水平的提高，不少同學都嘗試自己在家制作酸奶，其步驟如下：①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（42℃-43℃）→④加入一些購買的新鮮酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內溫暖的地方數(shù)小時，容器要事先消毒滅菌煮沸，發(fā)酵時要將蓋密封）→⑥冷藏或食用。
（1）制作酸奶時，利用的細菌是乳酸菌乳酸菌，它能使牛奶變?yōu)樗崮蹋a生酸味的原因是發(fā)酵過程中產生了乳酸乳酸。
（2）制酸奶前，容器煮沸的目的是消毒滅菌消毒滅菌，加酸奶前容器要進行冷卻，原因是為了防止乳酸菌被高溫殺死防止乳酸菌被高溫殺死；加入一些購買的新鮮酸奶的目的是提供菌種提供菌種。
（3）發(fā)酵時要將蓋密封，證明制作酸奶的過程中是不需要氧氣氧氣的。
（4）制作酸奶和酒都用了發(fā)酵技術，在制酒過程中酒精發(fā)酵利用的微生物是酵母菌酵母菌。
【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用．
【答案】乳酸菌；乳酸；消毒滅菌；防止乳酸菌被高溫殺死；提供菌種；氧氣；酵母菌
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：18引用：3難度：0.4
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