試卷征集
加入會員
操作視頻

中國杏樹的栽培已有兩千年以上的歷史,研究人員不斷創(chuàng)新開發(fā),成功釀制出杏果酒,其色澤淡黃、果香濃郁、營養(yǎng)豐富。請回答下列問題:
(1)在釀制杏果酒過程中一般要先適量通氣,其目的是
讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖
讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖
。
(2)中國具有悠久的釀酒歷史,《史記?大宛列傳》記載“富人藏酒至萬馀石,久者數(shù)十歲不敗?!闭埛治觥熬谜邤?shù)十歲不敗”原因是
在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒液中,微生物的繁殖受到抑制
在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒液中,微生物的繁殖受到抑制
。
(3)采用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作杏果酒時,酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件是
溫度(20℃左右最適合酵母菌繁殖,酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18~25℃)
溫度(20℃左右最適合酵母菌繁殖,酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18~25℃)
。
(4)采用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作杏果酒時,果汁是否轉化為果酒,可通過
聞味
聞味
(答出一種方式即可)等簡單易行方式來證實。
(5)制作成功的杏果酒若暴露在空氣中,酒味會逐漸消失而散發(fā)出酸味,在變酸的酒的表面觀察到因
醋酸菌
醋酸菌
大量繁殖形成的菌膜。

【答案】讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖;在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒液中,微生物的繁殖受到抑制;溫度(20℃左右最適合酵母菌繁殖,酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18~25℃);聞味;醋酸菌
【解答】
【點評】
聲明:本試題解析著作權屬菁優(yōu)網所有,未經書面同意,不得復制發(fā)布。
發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:9引用:1難度:0.6
相似題
  • 1.蘋果醋具有降血壓、美容等功效,具有廣闊的市場,其主要工藝流程是先將蘋果汁進行酒精發(fā)酵產生蘋果酒液,再經醋酸發(fā)酵獲得。回答下列問題:
    (1)制作蘋果醋前需先制備蘋果汁,在制備過程中可以向鮮榨的蘋果汁中加入
     
    來提高蘋果汁的澄清度,其原理是
     
    。醋酸發(fā)酵后得到的發(fā)酵液往往還要在70℃左右的恒溫條件下處理一段時間,目的是
     
    。
    (2)蘋果醋的生產工藝存在不利于規(guī)?;?、連續(xù)化生產的問題,有研究人員提出采用固定化細胞發(fā)酵法來解決上述問題。
    ①固定化細胞是指
     
    ,該技術除了能實現(xiàn)連續(xù)化生產外,還具有
     
    等優(yōu)點。酵母細胞的固定常常采用
     
    法,在進行操作時先要對酵母細胞進行活化,目的是
     
    。
    ②為簡化蘋果醋的釀造過程,某生物興趣小組同學將酵母菌、醋酸菌按比例共同固定在海藻酸鈉載體中,接種到裝有100mL蘋果汁的250mL三角瓶中進行密封發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)醋酸的濃度在一個較低值就不再上升,說明酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定,原因可能是
     
    。

    發(fā)布:2024/10/14 1:0:1組卷:14引用:1難度:0.6
  • 2.藍莓酒被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。藍莓酒工業(yè)化生產的大致流程如下:藍莓→破碎→酶解→榨汁過濾→滅菌→主發(fā)酵→后發(fā)酵→分離提純。下列敘述中錯誤的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/10/25 0:0:1組卷:10引用:1難度:0.6
  • 3.發(fā)酵工業(yè)起源很早,中國早在公元前22世紀就采用發(fā)酵法釀酒,然后開始制醬、制醋、制乳酸等。請回答下列問題:
    (1)釀酒主要依賴于酵母菌,酒精是在酵母菌細胞的
     
    中產生的。
    (2)在腐乳發(fā)酵過程中起作用的主要是毛霉,其產生的
     
    (填酶名稱)能把豆腐中的大分子有機物分解為多種小分子有機物,使腐乳味道鮮美。腐乳發(fā)酵過程中,主要依賴于
     
    等物質來防腐。
    (3)制作泡菜時,泡菜壇口要水密封,目的是
     
    。從開始制作到泡菜品質最佳這段時間內,泡菜葉逐漸變酸,泡菜壇中乳酸菌和其它雜菌的消長規(guī)律是
     
    ,原因是
     
    。

    發(fā)布:2024/9/27 3:0:2組卷:62引用:10難度:0.3
小程序二維碼
把好題分享給你的好友吧~~
APP開發(fā)者:深圳市菁優(yōu)智慧教育股份有限公司 | 應用名稱:菁優(yōu)網 | 應用版本:4.8.2  |  隱私協(xié)議      第三方SDK     用戶服務條款廣播電視節(jié)目制作經營許可證出版物經營許可證網站地圖本網部分資源來源于會員上傳,除本網組織的資源外,版權歸原作者所有,如有侵犯版權,請立刻和本網聯(lián)系并提供證據,本網將在三個工作日內改正