閱讀下面科普短文,并回答問題。
泡菜品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特、口感鮮脆。新鮮蔬菜中含有硝酸鹽,硝酸鹽對人體無直接危害,但轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽后,就會(huì)對人體產(chǎn)生危害。亞硝酸鹽【如亞硝酸鈉(NaNO2)】與胃酸(主要成分是鹽酸)反應(yīng),產(chǎn)生亞硝酸(HNO2)和氯化物(如NaCl)。亞硝酸不穩(wěn)定,產(chǎn)生的二氧化氮進(jìn)入血液與血紅蛋白結(jié)合,會(huì)導(dǎo)致人中毒。
如圖為室溫下,食鹽水濃度和泡制時(shí)間與芹菜泡制過程中亞硝酸鹽含量的關(guān)系曲線。
用不同的蔬菜進(jìn)行測定,亞硝酸鹽含量變化趨勢與芹菜相似。泡菜發(fā)酵過程中,泡制溫度較高時(shí),亞硝酸鹽含量最大值出現(xiàn)得早,且數(shù)值低,這與溫度較高有利于乳酸菌的繁殖有關(guān)。泡制過程中添加姜汁和維生素C,都能有效地減少亞硝酸鹽的生成,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,泡菜中的乳酸和乳酸菌對人體健康有益,具有抑制腸道中的腐敗菌生長、降低膽固醇等保健作用。但是,有些泡菜鹽分或糖分過高,對高血壓和糖尿病等慢性病患者不利。另外,泡制過程也會(huì)造成某些營養(yǎng)素的流失。
請依據(jù)文章回答下列問題:
(1)亞硝酸鈉與鹽酸的反應(yīng)屬于 復(fù)分解反應(yīng)復(fù)分解反應(yīng)(填寫基本反應(yīng)類型)。
(2)室溫下,用芹菜制作的泡菜,最佳食用時(shí)間是 CC(填字母)。
A.泡制2~3天
B.泡制5~6天
C.泡制12天后
(3)下列關(guān)于制作泡菜的說法中,不合理的是 BB(填字母)。
A.最好加入一些姜汁
B.最好在較低溫度下泡制
C.最好加入一些富含維生素C的水果
D.最佳食用期的泡菜中亞硝酸鹽的含量與泡制時(shí)的食鹽水濃度無關(guān)
【考點(diǎn)】亞硝酸鈉、甲醛等化學(xué)品的性質(zhì)與人體健康;反應(yīng)類型的判定.
【答案】復(fù)分解反應(yīng);C;B
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布:2024/12/24 11:1:11組卷:26引用:3難度:0.7
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