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2021年廣東省高考生物押題試卷
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試題詳情
腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品,該食品味道鮮美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存,所以深受人們的喜歡。如圖是腐乳制作的流程,根據(jù)流程回答問題。
(1)在豆腐上長出毛霉時,溫度控制在
15~18
15~18
℃,毛霉是
真
真
核生物,代謝類型為
異養(yǎng)需氧型
異養(yǎng)需氧型
。流程圖中未寫出的流程是
加鹵湯裝瓶
加鹵湯裝瓶
。
(2)含水量為
70%
70%
左右的豆腐適合用來做腐乳。制作過程中,加鹽的作用是
析出水分使豆腐塊變硬,同時抑制微生物生長
析出水分使豆腐塊變硬,同時抑制微生物生長
。
(3)制作腐乳的原理:毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成
小分子的肽
小分子的肽
和氨基酸;脂肪酶可將脂肪分解為
甘油和脂肪酸
甘油和脂肪酸
。
(4)傳統(tǒng)工藝制作腐乳,豆腐塊上的毛霉來自
空氣中的毛霉孢子
空氣中的毛霉孢子
,現(xiàn)代工藝生產(chǎn)腐乳是在嚴(yán)格
無菌
無菌
的條件下,將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上。
(5)吃腐乳時,你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”,這層“皮”是
發(fā)酵前期豆腐表面生長的菌絲
發(fā)酵前期豆腐表面生長的菌絲
;影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的因素是
鹽的用量、酒的用量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間等
鹽的用量、酒的用量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間等
。(至少列舉兩項(xiàng))
【考點(diǎn)】
發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用
.
【答案】
15~18;真;異養(yǎng)需氧型;加鹵湯裝瓶;70%;析出水分使豆腐塊變硬,同時抑制微生物生長;小分子的肽;甘油和脂肪酸;空氣中的毛霉孢子;無菌;發(fā)酵前期豆腐表面生長的菌絲;鹽的用量、酒的用量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間等
【解答】
【點(diǎn)評】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0
組卷:27
引用:1
難度:0.7
相似題
1.
黑茶是一種后發(fā)酵茶,通常用采摘的鮮茶經(jīng)過數(shù)道工序制成,富含多肽、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。黑茶剛制成時有酒香氣,滑潤甘甜。黑茶制成后常用牛皮紙,皮紙等包裝材料進(jìn)行包裝儲存,保存時間越久的老茶,茶香味越濃厚。下列相關(guān)敘述正確的是( ?。?/h2>
A.發(fā)酵過程涉及多種酶催化,發(fā)酵后飲用有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
B.黑茶發(fā)酵需要在開放裝置中進(jìn)行,有利于微生物的快速繁殖
C.黑茶的制作需利用包括酵母菌在內(nèi)的多種細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵
D.新茶發(fā)酵完成后要進(jìn)行滅菌并密封,有利于茶的長期保存
發(fā)布:2024/10/26 23:30:1
組卷:36
引用:3
難度:0.7
解析
2.
制藥產(chǎn)業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè),隨著人民群眾日益增長的健康需求,我國已成為全球藥品消費(fèi)增速最快的國家之一。發(fā)酵工程在現(xiàn)代生物制藥中起了重要作用,下列相關(guān)敘述正確的( ?。?/h2>
A.青霉素是世界上首次應(yīng)用于臨床的抗生素,隨著厭氧發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展,青霉素的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化
B.發(fā)酵結(jié)束后,可采用適當(dāng)?shù)奶崛?、分離和純化措施獲得青霉素
C.接種是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié),所用的菌種大多是單一菌種
D.發(fā)酵工程中要嚴(yán)格控制溫度、pH和溶解氧等發(fā)酵條件,營養(yǎng)組分一次性添加即可
發(fā)布:2024/10/27 10:0:1
組卷:14
引用:2
難度:0.6
解析
3.
為研究乙醇對椰凍駒形桿菌合成纖維素的影響,研究人員在Asai合成培養(yǎng)基中添加乙醇,分析其對不同菌種合成纖維素產(chǎn)量的影響。
(I)在Asai液體培養(yǎng)基中添加1.5%-2%的
可制備固體培養(yǎng)基。為達(dá)到良好的滅菌效果,各培養(yǎng)基均在
℃下,滅菌20min。椰凍駒形桿菌在固體培養(yǎng)基上會形成菌落,菌落是指
。
(2)將取得的菌液接種在含不同濃度的乙醇培養(yǎng)基中,適宜條件下培養(yǎng)一段時間后,獲取纖維素,測定纖維素的干重。結(jié)果如圖:
測定纖維素的含量,不需要用凝膠色譜法,凝膠色譜法的原理是
。
該實(shí)驗(yàn)是一個
(填:“對照”或“對比”)實(shí)驗(yàn)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析,乙醇對椰凍駒形桿菌合成纖維素的影響
(填:“有”或“沒有”)兩重性,判斷的依據(jù)是
。
發(fā)布:2024/10/27 17:0:2
組卷:37
引用:1
難度:0.6
解析
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