你知道嗎？香甜可口的葡萄不僅能直接食用，而且還可以用它做原料，生產(chǎn)葡萄酒和葡萄醋。如圖是某興趣小組制作葡萄酒和葡萄醋的實(shí)驗(yàn)流程圖。
他們查閱資料得知：葡萄的果皮上含有多種微生物。根據(jù)所學(xué)回答下列問(wèn)題：
（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是 酵母菌酵母菌。
（2）酒精發(fā)酵時(shí)要將環(huán)境溫度控制在18～25℃以利于該種微生物生長(zhǎng)。
在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸桿菌。醋酸桿菌與制酒用到的微生物相比，其結(jié)構(gòu)上最大的特點(diǎn)是 無(wú)成形的細(xì)胞核無(wú)成形的細(xì)胞核。
（3）在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會(huì)使葡萄醋的口味更佳。為了延長(zhǎng)葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是 低溫抑制了微生物的生長(zhǎng)和繁殖低溫抑制了微生物的生長(zhǎng)和繁殖。
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】酵母菌；無(wú)成形的細(xì)胞核；低溫抑制了微生物的生長(zhǎng)和繁殖
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/10/24 0:0:2組卷：4引用：1難度：0.5
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1．年末臨近，小科家又開(kāi)始著手制作爽口美味的泡菜，泡菜制作離不開(kāi)一種細(xì)菌---乳酸菌。
（1）制作泡菜時(shí)，將備好的原材料和鹽水按一定比例裝入壇內(nèi)后，壇子要加蓋并與外界空氣隔絕，這樣做的科學(xué)道理是。
（2）泡菜雖味美，但不宜多吃。若食用含鹽過(guò)多的泡菜，會(huì)影響人體的（填器官的名稱）對(duì)水鹽代謝的調(diào)節(jié)。
（3）小科媽媽在切菜時(shí)，手指不小心割傷流血，經(jīng)消毒處理后，不久傷口自行止血，這與血液中的（填一種血細(xì)胞）作用有關(guān)。發(fā)布：2024/12/28 15:30:1組卷：11引用：2難度：0.5 -
2．如圖甲和乙所示，小樂(lè)用兩種方式進(jìn)行酵母菌發(fā)酵葡萄汁制作葡萄酒。圖甲裝置中含有一定量的氧氣，圖乙裝置中不含氧氣；其他條件相同且適宜。測(cè)得一段時(shí)間內(nèi)圖甲和乙裝置中酒精含量的變化趨勢(shì)如圖丙所示。下列相關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/28 15:30:1組卷：69引用：10難度：0.5 -
3．如圖是酵母菌呼吸作用示意圖，下列說(shuō)法正確的是（ ?。?/h2>發(fā)布：2024/12/28 15:0:1組卷：58引用：2難度：0.5
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