腐乳，又稱為霉豆腐。其制作原理為：首先將大豆制成豆腐，再壓劃成小塊，然后接上蛋白酶活力很強的毛霉菌等真菌發(fā)酵而成。
（1）大豆含有較多蛋白質(zhì)，其在毛霉菌分泌的酶的作用下，會分解成可被人體吸收的 氨基酸氨基酸。
（2）毛霉菌與細菌相比，其在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是 有成形的細胞核有成形的細胞核。
【答案】氨基酸；有成形的細胞核
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/11/10 22:30:1組卷：6引用：2難度：0.5
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