傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)豐富了我們的餐桌文化，生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用給人們的生活帶來了深刻的變化?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題。
（1）在葡萄酒中加醋酸菌可以生產(chǎn)葡萄醋，在發(fā)酵前，需要加入一定量的純凈水對葡萄酒進(jìn)行稀釋，原因是酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發(fā)酵酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發(fā)酵。
（2）用卷心菜發(fā)酵制作泡菜過程中，需要注意控制腌制時間、溫度、食鹽的用量腌制時間、溫度、食鹽的用量（至少答出兩項(xiàng)），否則容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽亞硝酸鹽的含量增加。
（3）從丁香中提取丁香精油時，可采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是丁香精油與玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)相似，即丁香精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣同蒸餾；向蒸餾所得乳濁液中加入NaCl的目的是使水和油分層，以利于水油分離使水和油分層，以利于水油分離。
（4）鞣質(zhì)是常見的中藥成分，在植物中廣泛分布，具有止血、殺菌等作用。它易溶于乙酸乙酯，從樹皮中提取鞣質(zhì)時常選用萃取法萃取法，用此方法提取鞣質(zhì)時，應(yīng)對原料進(jìn)行粉碎、干燥粉碎、干燥處理。
【答案】酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發(fā)酵；腌制時間、溫度、食鹽的用量；亞硝酸鹽；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；使水和油分層，以利于水油分離；萃取法；粉碎、干燥
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：14引用：1難度：0.7
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
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