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下列關于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的敘述，正確的是（　?。?/h1>

【答案】C
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復制發(fā)布。
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：38引用：14難度：0.6
相似題

  • 1．蘋果酒、蘋果醋、蘋果汁等是人們餐桌上的常見食品．如圖所示是在蘋果酒的基礎上制作蘋果醋的流程圖．請結合相關知識回答以下問題：
    菁優(yōu)網(wǎng)
    （1）過程①常用的發(fā)酵生物是
     
    ，其異化作用類型是
     
    ．
    （2）過程②常用的發(fā)酵菌是
     
    ，其異化作用類型是
     
    ．其可以在食醋中獲得，分離和純化該微生物的方法如下：
    第一步：配制培養(yǎng)基．根據(jù)物理性質，培養(yǎng)微生物常用的培養(yǎng)基為
     
    培養(yǎng)基．
    第二步：培養(yǎng)基滅菌．采用
     
    對培養(yǎng)基進行法滅菌處理．
    第三步：酒精燈火焰旁接種．
    第四步：微生物培養(yǎng)．溫度控制在
     
    ℃．
    第五步：挑選符合要求的菌落．菌落是指由一個細胞繁殖而來的
     
    ．
    （3）某同學計劃統(tǒng)計食醋中該發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用104、105、106稀釋液進行涂布，每種稀釋液都設置了3個培養(yǎng)皿．從設計實驗的角度看，還應設置的一組對照實驗是
     
    ，此對照實驗的目的是證明培養(yǎng)基制備過程中是否．在106下涂布了三個平板（每次取0.1mL），統(tǒng)計菌落數(shù)目分別為270、280、290，則稀釋前1mL菌液中所含此菌為
     
    ．

    發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：5引用：1難度：0.5

  • 2．1897年德國科學家畢希納發(fā)現(xiàn)，利用無細胞的酵母汁可以進行乙醇發(fā)酵；還有研究發(fā)現(xiàn)，乙醇發(fā)酵的酶發(fā)揮催化作用需要小分子和離子輔助。某研究小組為驗證上述結論，利用下列材料和試劑進行了實驗。
    材料和試劑：酵母菌、酵母汁、A溶液（含有酵母汁中的各類生物大分子）、B溶液（含有酵母汁中的各類小分子和離子）、葡萄糖溶液、無菌水。
    實驗共分6組，其中4組的實驗處理和結果如下表。
    組別 實驗處理 實驗結果
    ① 葡萄糖溶液+無菌水 +
    ② 葡萄糖溶液+酵母菌 +
    ③ 葡萄糖溶液+A溶液 -
    ④ 葡萄糖溶液+B溶液 -
    注：“+”表示有乙醇生成，“-”表示無乙醇生成
    回答下列問題：
    （1）除表中4組外，其它2組的實驗處理分別是：
     
    ；
     
    。
    （2）若為了研究B溶液中離子M對乙醇發(fā)酵是否是必需的，可增加一組實驗，該組的處理是
     
    。
    （3）如何檢測酵母汁中是否含有活細胞？（寫出2項原理不同的方法及相應原理）
     
    。

    發(fā)布：2024/10/27 13:0:2組卷：15引用：3難度：0.7

  • 3．果汁、果酒、果醋是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ婏嬈?，回答下列問題：
    （1）在使用果膠酶生產(chǎn)果汁的生產(chǎn)過程中，除考慮影響酶活性的因素外，還需要考慮
     
    （寫出一點），果膠酶在果汁加工中的主要作用是
     
    。
    （2）酵母菌是果酒和果醋生產(chǎn)中常用的菌種，對其計數(shù)時通常計數(shù)培養(yǎng)基中的菌落數(shù)目，菌落是指
     

     
    。欲知道這種微生物的繁殖速度，可用
     
    （填方法名稱）對酵母菌進行計數(shù)。對培養(yǎng)到某-時期的培養(yǎng)液制備成10-5的稀釋液進行涂布分離，接種量0.1mL，三個培養(yǎng)皿生長的菌落數(shù)依次為36個、32個、34個，則培養(yǎng)液中的酵母菌數(shù)量為
     
    個/mL。
    （3）以葡萄酒為原料生產(chǎn)葡萄醋需要用到醋酸桿菌，選擇醋酸桿菌時需要將醋酸桿菌接種在以
     
    為唯一碳源的培養(yǎng)基上，此外培養(yǎng)基中需添加
     
    指示劑以篩選目的菌種。

    發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：15引用：1難度：0.7
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