家庭制作百香果果酒的過程如下:將準(zhǔn)備好的新鮮百香果從中間切開,用干凈的小勺取出果肉,放入已消毒的玻璃容器中,加入適量冰糖,拌勻,倒入米酒后密封容器口,放在適宜溫度下讓其自然發(fā)酵。回答下列問題:
(1)百香果果酒的釀制過程中,倒入米酒的目的是
為百香果果酒的釀制提供酵母菌
為百香果果酒的釀制提供酵母菌
。加入適量的蔗糖可以提高酒精濃度,原因是
糖類可以為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質(zhì),還可以作為酒精發(fā)酵的原料
糖類可以為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質(zhì),還可以作為酒精發(fā)酵的原料
。但當(dāng)初始糖度過高時,酒精濃度反而降低,可能是因為
初始糖度太高,酵母菌失水導(dǎo)致生長受抑制
初始糖度太高,酵母菌失水導(dǎo)致生長受抑制
。
(2)若果汁中含有醋酸菌,在酒精發(fā)酵旺盛時,醋酸菌不能將果汁中的葡萄糖發(fā)酵為醋酸,原因是
缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長,且醋酸菌的發(fā)酵需要充足的氧氣
缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長,且醋酸菌的發(fā)酵需要充足的氧氣
。將百香果果肉裝入已消毒的玻璃容器,要留有約
的空間,這樣做的目的是
為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣、防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出
為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣、防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出
(答出兩點即可)。
(3)釀制成功的百香果果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)酸味,具體機(jī)理是
醋酸菌在有氧條件下,將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛,再將乙醛變?yōu)榇姿?/div>
醋酸菌在有氧條件下,將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛,再將乙醛變?yōu)榇姿?/div>。甲同學(xué)為檢測發(fā)酵過程中某時刻醋酸菌的數(shù)量,取不同稀釋度的醋醅樣品各0.1mL涂布到酵母膏培養(yǎng)基(適合各種菌類生存)上,在適宜條件下培養(yǎng)一段時間,統(tǒng)計得到 10
3、10
4、10
5三個稀釋度的培養(yǎng)基上的平均菌落數(shù)依次為417個、125個、16個,對照組培養(yǎng)基上未出現(xiàn)菌落。乙同學(xué)認(rèn)為上述實驗設(shè)計存在缺陷,實驗結(jié)果不可信,原因是
醋酸中不是只含有醋酸菌,培養(yǎng)基上不是只有醋酸菌的菌落
醋酸中不是只含有醋酸菌,培養(yǎng)基上不是只有醋酸菌的菌落
。
【答案】為百香果果酒的釀制提供酵母菌;糖類可以為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質(zhì),還可以作為酒精發(fā)酵的原料;初始糖度太高,酵母菌失水導(dǎo)致生長受抑制;缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長,且醋酸菌的發(fā)酵需要充足的氧氣;為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣、防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出;醋酸菌在有氧條件下,將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛,再將乙醛變?yōu)榇姿幔淮姿嶂胁皇侵缓写姿峋?,培養(yǎng)基上不是只有醋酸菌的菌落
【解答】
【點評】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布:2024/5/31 8:0:9組卷:7引用:1難度:0.6
相似題
-
發(fā)布:2024/9/12 2:0:8組卷:2引用:2難度:0.6
-
發(fā)布:2024/9/27 3:0:2組卷:62引用:10難度:0.3
-
發(fā)布:2024/10/14 1:0:1組卷:14引用:1難度:0.6