如圖是某課外興趣小組制作一種風(fēng)味獨(dú)特的紅方腐乳的流程圖。請根據(jù)微生物培養(yǎng)及腐乳制作過程的相關(guān)知識，回答下列問題：
（1）上述流程圖中，過程A是 讓豆腐上長出毛霉讓豆腐上長出毛霉。如果發(fā)現(xiàn)容器內(nèi)上層效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌的新陳代謝類型是 異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需氧型。加鹽腌制的目的是 抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛（寫出1點(diǎn)即可）；加鹵湯裝瓶后的過程稱為后期發(fā)酵，起作用的主要是 前期發(fā)酵的各種菌產(chǎn)生的各種酶前期發(fā)酵的各種菌產(chǎn)生的各種酶。
（2）為了檢測此紅方腐乳的營養(yǎng)價(jià)值，可以檢測腐乳中 氨基酸態(tài)氮氨基酸態(tài)氮（填“氨基酸態(tài)氮”或“蛋白質(zhì)態(tài)氮”）的含量，一般來說，該物質(zhì)含量越多，說明腐乳的營養(yǎng)價(jià)值越高。
（3）若要實(shí)現(xiàn)一個(gè)培養(yǎng)皿一次同時(shí)分離和純化多種此紅方腐乳中的菌種，所用的培養(yǎng)基從物理性質(zhì)上講應(yīng)為 固體培養(yǎng)基固體培養(yǎng)基。對近期要頻繁使用的某些菌種，常采用固體斜面培養(yǎng)基臨時(shí)保存，此保存方法的缺點(diǎn)是 保存的時(shí)間不長，菌種容易被污染或產(chǎn)生變異保存的時(shí)間不長，菌種容易被污染或產(chǎn)生變異。
【答案】讓豆腐上長出毛霉；異養(yǎng)需氧型；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛；前期發(fā)酵的各種菌產(chǎn)生的各種酶；氨基酸態(tài)氮；固體培養(yǎng)基；保存的時(shí)間不長，菌種容易被污染或產(chǎn)生變異
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：15引用：2難度：0.7
相似題
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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