酸奶是一種健康的奶制品，其中的乳酸有效提高了鈣、磷等物質(zhì)在人體內(nèi)的利用率，使這些營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。為了讓小剛每天都能喝到酸奶，媽媽在網(wǎng)上購買了一臺(tái)酸奶機(jī)。下表是小剛和媽媽第一次制作酸奶的步驟，請(qǐng)你一起分析，回答下列問題：

步驟	具體操作
第一步	將1L鮮奶倒進(jìn)鍋里加熱至沸騰，同時(shí)將酸奶機(jī)的內(nèi)膽容器放在沸水中煮5分鐘
第二步	取出內(nèi)膽容器，將加熱煮沸后的鮮奶倒入其中，然后加入100mL酸奶，充分?jǐn)嚢韬蠓湃胨崮虣C(jī)中并蓋好蓋子
第三步	設(shè)定加熱溫度40℃和時(shí)間8小時(shí)，讓其進(jìn)行發(fā)酵

（1）制作酸奶時(shí)利用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，它在一定條件下，能將鮮奶中的有機(jī)物分解，產(chǎn)生

乳酸

乳酸

。把鮮奶變成酸奶。生活中，利用該微生物進(jìn)行發(fā)酵的食品還有

泡菜

泡菜

，這種微生物只能在

無氧

無氧

的條件下發(fā)酵，因此發(fā)酵過程中必須蓋好蓋子。
（2）第一步“將1L鮮奶倒進(jìn)鍋里加熱至沸騰，同時(shí)將酸奶機(jī)的內(nèi)膽容器放在沸水中煮5分鐘”，其目的是

高溫滅菌

高溫滅菌

。第二步中“加入100 mL酸奶”這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的

接種

接種

步驟。
（3）8小時(shí)后打開酸奶機(jī)，小剛意外地發(fā)現(xiàn)，鮮奶依然是鮮奶，沒有變成酸奶。分析了自己的操作步驟，發(fā)現(xiàn)失敗的原因是

鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性

鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性

。經(jīng)過探索，小剛終于制成了酸奶。小剛制作的酸奶有點(diǎn)多，一次喝不完，請(qǐng)你為他想個(gè)保存方法：

可以放入冰箱進(jìn)行冷藏

可以放入冰箱進(jìn)行冷藏

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（4）研究表明，酸奶中的脂肪和蛋白質(zhì)更易被人體吸收，鈣、磷、鐵等物質(zhì)的利用率也大大提高。細(xì)菌等微生物雖然個(gè)體小，但它們?cè)谏锶χ械淖饔脜s是不可低估的，請(qǐng)列舉出一例：

絕大多數(shù)細(xì)菌是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，能促進(jìn)物質(zhì)循環(huán)

絕大多數(shù)細(xì)菌是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，能促進(jìn)物質(zhì)循環(huán)

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