隨著科技的快速發(fā)展，生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)已經(jīng)走進(jìn)了人們的生產(chǎn)、生活。利用所學(xué)知識(shí)回答下列相關(guān)問題：
（1）生產(chǎn)果汁時(shí)，水果中的果膠對(duì)果汁加工帶來的影響是 出汁率低（耗時(shí)長(zhǎng)）出汁率低（耗時(shí)長(zhǎng)）、果汁渾濁（黏度高、易沉淀）果汁渾濁（黏度高、易沉淀）。在探究果膠酶最適溫度、pH及用量時(shí)，檢測(cè)指標(biāo)是 測(cè)定濾出果汁體積的大小測(cè)定濾出果汁體積的大小。
（2）啤酒是以大米和大麥為原料，用大麥芽的 淀粉酶淀粉酶將淀粉水解糖化，過濾后得到麥芽汁，麥芽汁中加入啤酒花以抑菌并增加特有的苦味和香味，然后在麥芽汁中加入啤酒酵母發(fā)酵，發(fā)酵過程中通過控制 溫度、pH、氧氣（通氣量）、麥芽汁濃度溫度、pH、氧氣（通氣量）、麥芽汁濃度（至少答出兩點(diǎn)）等條件可得到不同風(fēng)味的啤酒。
（3）在酸奶中加入一定量的溶菌酶，然后用巴氏消毒法處理，處理后的溶菌酶 能能（填“能”或“不能”）起到防腐作用，原因是 溶菌酶酸性條件下加熱到100℃仍具有活性，巴氏消毒法的加熱溫度不超過80℃，因此仍具有殺菌功能溶菌酶酸性條件下加熱到100℃仍具有活性，巴氏消毒法的加熱溫度不超過80℃，因此仍具有殺菌功能。
（4）單個(gè)細(xì)菌在平板上會(huì)形成菌落，研究人員通?？筛鶕?jù)菌落的形狀、大小、顏色等特征來初步區(qū)分不同種的微生物，原因是 在一定的培養(yǎng)條件下，不同種微生物表現(xiàn)出各自穩(wěn)定的菌落特征在一定的培養(yǎng)條件下，不同種微生物表現(xiàn)出各自穩(wěn)定的菌落特征。
【考點(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；果酒、果醋的制作；微生物的選擇培養(yǎng)和計(jì)數(shù)；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】出汁率低（耗時(shí)長(zhǎng)）；果汁渾濁（黏度高、易沉淀）；測(cè)定濾出果汁體積的大??；淀粉酶；溫度、pH、氧氣（通氣量）、麥芽汁濃度；能；溶菌酶酸性條件下加熱到100℃仍具有活性，巴氏消毒法的加熱溫度不超過80℃，因此仍具有殺菌功能；在一定的培養(yǎng)條件下，不同種微生物表現(xiàn)出各自穩(wěn)定的菌落特征
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：7引用：2難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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