檸檬酸是一種廣泛應(yīng)用的食品酸度調(diào)節(jié)劑，它可以通過黑曲霉發(fā)酵制得。如圖表示生產(chǎn)檸檬酸的連續(xù)發(fā)酵裝置。
（1）根據(jù)物理性質(zhì)，該發(fā)酵過程使用的培養(yǎng)基屬于

液體培養(yǎng)基

液體培養(yǎng)基

。根據(jù)工藝流程可知，黑曲霉的新陳代謝類型屬于

異養(yǎng)需氧

異養(yǎng)需氧

型。
（2）從加料口輸入的培養(yǎng)基必須經(jīng)過嚴格的

滅菌

滅菌

處理。根據(jù)圖示可知，發(fā)醉過程需要嚴格控制

溫度、pH、溶解氧、通氣量

溫度、pH、溶解氧、通氣量

和攪拌速度等條件。
（3）在大規(guī)模的發(fā)酵生產(chǎn)中，需要將選育出的優(yōu)良菌種經(jīng)過多次的

擴大培養(yǎng)

擴大培養(yǎng)

，當達到一定數(shù)量后再接種。
（4）此工藝流程（連續(xù)培養(yǎng)）以一定的速度不斷添加新的培養(yǎng)基，同時又以同樣的速度放出舊的培養(yǎng)基，可大大提高生產(chǎn)效率，道理在于

保證微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求、排出部分代謝物和使微生物保持較長時間的快速生長

保證微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求、排出部分代謝物和使微生物保持較長時間的快速生長

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