如圖表示制作泡菜及測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，回答下列問(wèn)題：
（1）制作泡菜時(shí)要選擇新鮮的原料的目的是 新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量低新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量低，配置鹽水的濃度不宜過(guò)高，其目的是 防止乳酸菌發(fā)酵時(shí)受到抑制防止乳酸菌發(fā)酵時(shí)受到抑制。
（2）加入調(diào)味料裝壇后，要向壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)水，其作用是 保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無(wú)氧環(huán)境保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無(wú)氧環(huán)境，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短主要受 發(fā)酵溫度發(fā)酵溫度的影響。
（3）興趣小組還用伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基檢測(cè)泡菜汁中大腸桿菌的含量。伊紅美藍(lán)對(duì)大腸桿菌起到 鑒別鑒別（填“選擇”或“鑒別”）作用。在某次計(jì)數(shù)操作過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上的菌落連成一片，為避免此種現(xiàn)象發(fā)生，正確的操作方法是 對(duì)菌液進(jìn)行梯度稀釋對(duì)菌液進(jìn)行梯度稀釋。
（4）測(cè)定泡菜中NaNO2的含量，依據(jù)的原理是在 酸性酸性條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 玫瑰紅玫瑰紅色染料。
【考點(diǎn)】制作泡菜．
【答案】新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量低；防止乳酸菌發(fā)酵時(shí)受到抑制；保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無(wú)氧環(huán)境；發(fā)酵溫度；鑒別；對(duì)菌液進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)凰嵝?；玫瑰紅
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書(shū)面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：8引用：1難度：0.7
相似題
-
1．四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，是居家過(guò)日子常備的小菜。請(qǐng)回答問(wèn)題：
（1）泡菜壇密封的原因是保證乳酸菌發(fā)酵所需的，常見(jiàn)乳酸菌包括和乳酸桿菌，新制泡菜菌種主要來(lái)自于。
（2）泡菜鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，加熱煮沸的目的是。
（3）泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，形成該白膜的主要生物種類(lèi)是。該類(lèi)生物在泡菜水表面形成白膜的原因是。發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：9引用：2難度：0.5 -
2．泡菜，是源自中國(guó)本土的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，古稱(chēng)菹（zu），這是一個(gè)會(huì)意字，“且”為象形的泡菜壇，在泡菜壇里盛上鹽水，放入草本植物，這就是泡菜。下列有關(guān)泡菜制作的說(shuō)法正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：8引用：3難度：0.7 -
3．泡菜發(fā)酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：20引用：9難度：0.7
相關(guān)試卷