啤酒是以大麥為主要原料，添加啤酒花（一種草本植物），經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的。其工業(yè)化生產(chǎn)的主要流程為：
回答下列問題：
（1）利用 赤霉素赤霉素處理大麥，可以使大麥種子無須發(fā)芽就可以產(chǎn)生淀粉酶。加啤酒花后煮沸的目的是 殺死體表和部分體內(nèi)微生物殺死體表和部分體內(nèi)微生物。
（2）流程圖中步驟“A”的操作為 冷卻冷卻，充氧氣的作用是 有利于酵母菌進行有氧呼吸并大量繁殖有利于酵母菌進行有氧呼吸并大量繁殖。發(fā)酵的最適條件應為 18～25℃18～25℃。
（3）77℃保溫30分鐘處理類似于巴氏消毒法，該操作既可以殺死啤酒中的微生物，還可以 讓啤酒中的營養(yǎng)成分不被破壞讓啤酒中的營養(yǎng)成分不被破壞。
（4）若要進一步研究淀粉酶的特性，需從發(fā)芽大麥種子中提取和分離淀粉酶，主要步驟是原料處理→粗分離粗分離→純化→純度鑒定。鑒定淀粉酶純度的方法常用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳，凝膠中加入SDS的作用是 使淀粉酶發(fā)生完全變性，解聚成單條肽鏈使淀粉酶發(fā)生完全變性，解聚成單條肽鏈，同時SDS所帶的大量負電荷大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別，從而可以使測定的結(jié)果只是單條肽鏈的分子量且電泳遷移率完全取決于分子量的大小。
【答案】赤霉素；殺死體表和部分體內(nèi)微生物；冷卻；有利于酵母菌進行有氧呼吸并大量繁殖；18～25℃；讓啤酒中的營養(yǎng)成分不被破壞；粗分離；使淀粉酶發(fā)生完全變性，解聚成單條肽鏈
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：13引用：2難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
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④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
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發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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