工業(yè)上所說(shuō)的發(fā)酵是指微生物在有氧或無(wú)氧條件下，通過(guò)分解與合成代謝將某些原料物質(zhì)轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)品的過(guò)程。利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國(guó)具有悠久的歷史，某企業(yè)通過(guò)發(fā)酵制作醬油的流程示意圖如圖所示。
請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）米曲霉發(fā)酵過(guò)程中，加入大豆、小麥和麥麩可以為米曲霉的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中大豆中的 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)可為米曲霉的生長(zhǎng)提供氮源。
（2）米曲霉發(fā)酵過(guò)程的主要目的是使米曲霉充分生長(zhǎng)繁殖，大量分泌制作醬油過(guò)程所需的酶類(lèi)，其中脂肪酶將脂肪水解為 甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸。米曲霉發(fā)酵需要提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣并攪拌，由此可以判斷米曲霉屬于 異養(yǎng)好氧異養(yǎng)好氧（填“自養(yǎng)厭氧”“異養(yǎng)厭氧”或“異養(yǎng)好氧”）型微生物。
（3）工業(yè)生產(chǎn)中，需要頻繁使用米曲霉，因此我們可以采用的 臨時(shí)保藏臨時(shí)保藏方法在溫度為4℃的冰箱中對(duì)菌種進(jìn)行保藏。若要獲得米曲霉菌落并加以觀察，則培養(yǎng)基中除需添加各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分外，還需添加 瓊脂瓊脂。
（4）生產(chǎn)上為降低生產(chǎn)成本，技術(shù)員常使用 包埋包埋法對(duì)菌種細(xì)胞進(jìn)行固定化，原因是 米曲霉細(xì)胞體積大，難以被吸附或結(jié)合米曲霉細(xì)胞體積大，難以被吸附或結(jié)合。固定化操作過(guò)程中，將溶化的載體與米曲霉混合前，需將溶化的載體冷卻至室溫，目的是 避免溫度過(guò)高殺死米曲霉避免溫度過(guò)高殺死米曲霉。
【考點(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；果酒、果醋的制作；無(wú)菌技術(shù) 常用的消毒和滅菌方法；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】蛋白質(zhì)；甘油和脂肪酸；異養(yǎng)好氧；臨時(shí)保藏；瓊脂；包埋；米曲霉細(xì)胞體積大，難以被吸附或結(jié)合；避免溫度過(guò)高殺死米曲霉
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：7引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過(guò)發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：12引用：6難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過(guò)程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：5難度：0.7