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下列關于酶的特性及其影響因素相關實驗的敘述,正確的是(  )

【答案】B
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/5/27 14:0:0組卷:17引用:1難度:0.4
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  • 1.在實驗中需要控制各種變量,其中人為控制的對實驗對象進行處理的因素是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/10/27 4:30:2組卷:2引用:6難度:0.7
  • 2.下表是兩種酶的相對活性與pH的關系。下列說法正確的是(  )
    pH
    相對活性(%)
    1 2 3 4 5 6 7 8
    酶甲 5 80 38 45 60 96 78 18
    酶乙 5 15 19 38 58 97 72 19

    發(fā)布:2024/10/25 21:0:1組卷:7引用:2難度:0.7
  • 3.褐變往往導致果蔬的色澤加深、風味劣變和營養(yǎng)物質流失。研究發(fā)現(xiàn),梨果中參與褐變反應的酶類主要是多酚氧化酶(PPO)。
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    (1)PPO的作用是降低化學反應的
     
    。自然狀態(tài)下,酚類物質存在于細胞的 液泡中,PPO存在于細胞的其他部位。果實自然衰老、冷害、有害產物累積等 因素均可導致細胞
     
    系統(tǒng)受損,使得PPO與酚類物質接觸,發(fā)生圖1所 示的化學反應。
    (2)為探究pH值對多酚氧化酶活性的影響,科研人員做了相關研究,結果如圖2。
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    實驗結果說明,兩種梨中PPO的
     
    不同。pH過高、過低都會破壞PPO的空間結構,導致
     
    變化。
    (3)食品添加劑L-半胱氨酸等與酚類物質結構相似,可與PPO
     
    (選填“競爭”或“非競爭”)性結合,抑制褐變反應發(fā)生。食品添加劑VC可將醌類物質還原為酚類物質,抑制褐變反應發(fā)生,推測該過程中VC與PPO的作用機理
     
    (選填“相同”或“不同”)。
    (4)結合上述分析,請?zhí)岢鲆环N在果蔬加工中減少褐變的方法:
     
    。

    發(fā)布:2024/10/27 7:30:2組卷:11引用:2難度:0.6
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