山西老陳醋已有3000余年的歷史，以色，香、醇、濃、酸五大特征著稱于世，其生產(chǎn)工藝流程如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：
（1）圖中由淀粉類原料經(jīng)過工藝流程發(fā)酵制取成品醋的過程依賴的微生物主要是酵母菌酵母菌和醋酸菌醋酸菌。
（2）在酒精發(fā)酵制取成熟酒醅時需要控制的溫度范圍是18～2518～25℃，在醋酸發(fā)酵制取成熟醋醅時需要控制的溫度范圍是30～3530～35℃。這兩個階段都需要控制反應(yīng)溫度，這是因為酶在最適溫度條件下催化能力最強在最適溫度條件下催化能力最強。
（3）在酒精發(fā)酵階段、發(fā)酵罐先通氣，后密閉。通氣的目的是提高酵母菌數(shù)量，有利于發(fā)酵獲得更多的酒精產(chǎn)物提高酵母菌數(shù)量，有利于發(fā)酵獲得更多的酒精產(chǎn)物。根據(jù)微生物的呼吸作用類型．醋酸發(fā)酵需要在氧氣充足氧氣充足條件下才能完成。
（4）在發(fā)酵液中存在多種微生物，不同微生物之間的關(guān)系是競爭競爭。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌；醋酸菌；18～25；30～35；在最適溫度條件下催化能力最強；提高酵母菌數(shù)量，有利于發(fā)酵獲得更多的酒精產(chǎn)物；氧氣充足；競爭
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：21引用：4難度：0.8
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7
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