黃酒源于中國，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大發(fā)酵酒。發(fā)酵酒的釀造過程中除了產(chǎn)生乙醇外，也產(chǎn)生不利于人體健康的氨基甲酸乙酯（EC）。EC主要由尿素與乙醇反應形成，各國對酒中的EC含量有嚴格的限量標準?；卮鹣铝袉栴}：
（1）某黃酒釀制工藝流程如圖1所示，圖中加入的菌種a是 酵母菌酵母菌，工藝b是 滅菌滅菌（填“消毒”或“滅菌”），采用工藝b的目的是 殺死黃酒中大多數(shù)微生物，延長保存期殺死黃酒中大多數(shù)微生物，延長保存期。
（2）以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入 酚紅酚紅指示劑，根據(jù)顏色變化，可以初步鑒定分解尿素的細菌。尿素分解菌產(chǎn)生的脲酶可用于降解黃酒中的尿素，脲酶固定化后穩(wěn)定性和利用效率提高，固定化方法有 包埋法、化學結合法、物理吸附法包埋法、化學結合法、物理吸附法（答出兩種即可）。
（3）研究人員利用脲酶基因構建基因工程菌L，在不同條件下分批發(fā)酵生產(chǎn)脲酶，結果如圖2所示。推測 培養(yǎng)pH培養(yǎng)pH是決定工程菌L高脲酶活力的關鍵因素，理由是 當培養(yǎng)pH低于6.5且逐漸降低至4.3左右時，脲酶活力會隨培養(yǎng)時間逐漸升高，達到1.6左右后保持穩(wěn)定；當培養(yǎng)pH保持在6.5時，脲酶活力會隨培養(yǎng)時間逐漸升高，能夠達到5.0左右當培養(yǎng)pH低于6.5且逐漸降低至4.3左右時，脲酶活力會隨培養(yǎng)時間逐漸升高，達到1.6左右后保持穩(wěn)定；當培養(yǎng)pH保持在6.5時，脲酶活力會隨培養(yǎng)時間逐漸升高，能夠達到5.0左右。
（4）某公司開發(fā)了一種新的黃酒產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)EC含量超標。簡要寫出利用微生物降低該黃酒中EC含量的思路 在發(fā)酵時除了接種酵母菌外，還接種適量基因工程菌L在發(fā)酵時除了接種酵母菌外，還接種適量基因工程菌L。
【答案】酵母菌；滅菌；殺死黃酒中大多數(shù)微生物，延長保存期；酚紅；包埋法、化學結合法、物理吸附法；培養(yǎng)pH；當培養(yǎng)pH低于6.5且逐漸降低至4.3左右時，脲酶活力會隨培養(yǎng)時間逐漸升高，達到1.6左右后保持穩(wěn)定；當培養(yǎng)pH保持在6.5時，脲酶活力會隨培養(yǎng)時間逐漸升高，能夠達到5.0左右；在發(fā)酵時除了接種酵母菌外，還接種適量基因工程菌L
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：213引用：1難度：0.6
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⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
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