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生物興趣小組的同學(xué)嘗試自己腌制酸菜,他們按以下步驟進(jìn)行操作。
①準(zhǔn)備:將白菜洗凈,切成兩半。將腌制白菜用的水缸等器材清洗干凈,并用酒精擦拭消毒。
②進(jìn)缸:將白菜放入缸內(nèi),均勻地?cái)[好;加入涼開水,水要沒過白菜;加入食鹽,鹽與白菜的重量比約為1:50。
③封缸:放上一塊石頭將白菜壓住,用塑料袋密封缸口。
④發(fā)酵:將缸放到適當(dāng)?shù)奈恢?,在適宜的溫度下放置若干天。
⑤測量:每天取樣榨汁,測量其中的亞硝酸鹽含量,得到的數(shù)據(jù)如圖所示。
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(1)酸菜制作的主要原理是乳酸菌通過發(fā)酵作用分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸。發(fā)酵過程中,存在于白菜葉上的少量乳酸菌會(huì)通過
分裂
分裂
的方式大量繁殖。如果在培養(yǎng)液中放入150個(gè)乳酸菌,并給以優(yōu)越的營養(yǎng)條件,需經(jīng)
6
6
次繁殖就可得到4800個(gè)菌體。
(2)培養(yǎng)細(xì)菌需用培養(yǎng)基提供現(xiàn)成的有機(jī)物,由此可知乳酸菌的營養(yǎng)方式是
異養(yǎng)
異養(yǎng)
。
(3)酸菜制作過程中,體現(xiàn)“乳酸菌在有氧條件下生命活動(dòng)受到抑制”而設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)步驟是:[
②③
②③
](填寫步驟序號)。
(4)中華人民共和國衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20毫克/千克。則該小組腌制的酸菜哪段時(shí)間不能食用?
第8天到第14天
第8天到第14天
。

【答案】分裂;6;異養(yǎng);②③;第8天到第14天
【解答】
【點(diǎn)評】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:16引用:1難度:0.5
相似題
  • 1.在繽彩紛呈的生物世界,微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而,它們在食品制作方面卻作用非凡。生物興趣小組的同學(xué)利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋,實(shí)驗(yàn)流程圖如圖一所示。請分析回答問題。
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    (1)在酒精發(fā)酵階段,發(fā)揮作用的微生物是
     
    ;酒精發(fā)酵時(shí)要將溫度控制在18~25℃,原因是
     

    (2)在醋酸發(fā)酵階段,可向葡萄酒中加入醋酸菌,這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的
     
    步驟。
    (3)醋酸菌只有在氧氣充足時(shí),才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸,會(huì)使葡萄醋的口味更佳。現(xiàn)有如圖二所示的兩種發(fā)酵方法:
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    方法一:每天都對發(fā)酵罐中的原料進(jìn)行翻動(dòng),使其充分接觸氧氣,發(fā)酵30天;
    方法二:將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層,每天只翻動(dòng)A層,發(fā)酵15天;之后,通過一定的技術(shù)手段,將A、B層顛倒,每天只翻動(dòng)B層,再發(fā)酵15天。
    為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋,他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是
     
    ,理由是
     
    。
    (4)為了延長葡萄醋的保質(zhì)期,可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析,其原理是
     

    發(fā)布:2024/11/30 10:30:3組卷:8引用:1難度:0.7
  • 2.某生物小組將調(diào)查到的生物進(jìn)行了分類,將金魚、水草、河蚌分為一類,將松樹、蜜蜂、麻雀分為另一類。他們的分類依據(jù)是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/7 21:0:2組卷:41引用:7難度:0.4
  • 3.如下表為小方在“調(diào)查校園中的生物種類”活動(dòng)中記錄并分類的生物名稱,小方進(jìn)行分類的依據(jù)為( ?。?br />
    分類依據(jù) 類群1 類群2 類群3
    楊樹、冬青、茶花 蟋蟀、麻雀、鳴蟬 蘑菇

    發(fā)布:2024/12/14 7:0:1組卷:39引用:6難度:0.5
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