藍(lán)莓果實(shí)中富含花青素等營(yíng)養(yǎng)成分，如圖是獲取藍(lán)莓花青素、藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋的流程。結(jié)合所學(xué)知識(shí)，回答下列問(wèn)題：
（1）獲取藍(lán)莓果汁時(shí)加入果膠酶能將果膠分解成可溶性的 半乳糖醛酸半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。
（2）藍(lán)莓花青素（在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下熱穩(wěn)定性較好）的提取可用萃取法?？紤]到色素提取液作為食品添加劑的安全性問(wèn)題，在以下方案中，你認(rèn)為最好的是 ④④（填代號(hào)）。
①清水+甲醇
②鹽酸+乙醇
③檸檬酸+丙酮
④檸檬酸+乙醇
將含花青素的粗品經(jīng)真空干燥（可使水的沸點(diǎn)降至40℃）制成成品，采用該方法的主要原因是 避免溫度過(guò)高導(dǎo)致花青素分解避免溫度過(guò)高導(dǎo)致花青素分解。
（3）釀制藍(lán)莓酒時(shí)，通常不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，因?yàn)樵?缺氧、呈酸性缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物因無(wú)法適應(yīng)該環(huán)境而受到抑制。在糖源 缺少缺少（填“充足”或“缺少”）時(shí)，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿帷殍b定果醋是否釀制成功，可取少量果酒發(fā)酵液和果醋發(fā)酵液，分別加入 （酸性）重鉻酸鉀（酸性）重鉻酸鉀，比較兩者顏色的變化。
（4）用特殊化學(xué)物質(zhì)將醋酸發(fā)酵相關(guān)酶包裹起來(lái)，遇水后包裹層很快溶解，釋放出的酶迅速發(fā)揮作用。這是否運(yùn)用了酶的固定化技術(shù)？不是不是，理由是 酶未固定在不溶于水的載體上酶未固定在不溶于水的載體上。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】半乳糖醛酸；④；避免溫度過(guò)高導(dǎo)致花青素分解；缺氧、呈酸性；缺少；（酸性）重鉻酸鉀；不是；酶未固定在不溶于水的載體上
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：10引用：2難度：0.7
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
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發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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