廣西多地盛產(chǎn)辣椒。辣椒油是傳統(tǒng)調(diào)味佳品，制作方法相當(dāng)考究。傳統(tǒng)的辣椒油在制作時(shí)需將辣椒絞碎，再與食用油混合炒制，但辣椒中的辣椒素類物質(zhì)（辣椒油中引起辛辣感和灼燒感的物質(zhì)統(tǒng)稱為辣椒素類物質(zhì)，主要成分是辣椒素和二氫辣椒素）的提取效率較低。若在炒制前使用果膠酶處理絞碎的辣椒，則可明顯提高提取效率。請回答問題：
（1）辣椒素類物質(zhì)難溶于水，而易溶于有機(jī)溶劑，推測可用

萃取

萃取

法提取。
（2）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、

果膠分解酶

果膠分解酶

和

果膠酯酶

果膠酯酶

等。它能分解果膠，破壞辣椒細(xì)胞的

細(xì)胞壁及胞間層

細(xì)胞壁及胞間層

，從而促進(jìn)辣椒素類物質(zhì)的釋放。
（3）某研究小組為探究果膠酶處理辣椒的最適pH，進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示。有同學(xué)認(rèn)為，圖中若pH繼續(xù)降低，曲線會(huì)與x軸相交。你認(rèn)為這種說法

錯(cuò)誤

錯(cuò)誤

（填“正確”或“錯(cuò)誤”），理由是

隨pH繼續(xù)降低，果膠酶會(huì)失活而不能發(fā)揮作用，但在沒有果膠酶的作用下，絞碎的辣椒細(xì)胞破壁也會(huì)釋放辣椒素

隨pH繼續(xù)降低，果膠酶會(huì)失活而不能發(fā)揮作用，但在沒有果膠酶的作用下，絞碎的辣椒細(xì)胞破壁也會(huì)釋放辣椒素

。
（4）辣椒素與二氫辣椒素的分子式分別為C₁₈H₂₇NO₃、C₁₈H₂₉NO₃，結(jié)合所學(xué)知識推測，凝膠色譜法

不適用于

不適用于

（填“適用于”或“不適用于”）分離辣椒素與二氫辣椒素，理由是

辣椒素與二氫辣椒素的相對分子質(zhì)量差別不大

辣椒素與二氫辣椒素的相對分子質(zhì)量差別不大

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