酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要多長時間？制的最適溫度是多少？生物興趣小組打算一探究竟。
（1）制作酸奶需要

乳酸

乳酸

菌，這種微生物只能在

無氧

無氧

的條件下發(fā)酵，因此制作過程中必須密封保存。
（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對容器和原料必須

高溫滅菌

高溫滅菌

。
（3）生物興趣小組的同學(xué)經(jīng)過一系列探究后，得到如下結(jié)果（表圖）：

發(fā)酵時間	牛奶狀況
2小時	呈液態(tài)，無酸味
4小時	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時	呈蛋花狀，微酸
8小時	呈凝固狀，酸度適中
10小時	呈凝固狀，酸度適中

分析結(jié)果可知：制作酸奶以

8-10

8-10

小時為宜，最佳溫度為

40

40

℃左右。