蘋果酒和蘋果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程如圖，回答下列相關(guān)問(wèn)題：
（1）放置一段時(shí)間的水果比新鮮水果要軟，可能的原因是水果中果膠酶果膠酶酶能分解細(xì)胞壁，使水果細(xì)胞相互分離，導(dǎo)致水果變軟。在工業(yè)化生產(chǎn)中，可采用固定化酶固定化酶技術(shù)，有利于該酶從果汁分離并實(shí)現(xiàn)反復(fù)利用。
（2）對(duì)野生酵母菌進(jìn)行誘變后利用高濃度的蔗糖高濃度的蔗糖和加酸加酸的培養(yǎng)基，篩選得到具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，可提高酒精發(fā)酵的效率。
（3）可通過(guò)測(cè)定酵母菌數(shù)量、發(fā)酵液密度和酒精濃度等措施監(jiān)控酒精發(fā)酵情況。發(fā)酵初期，可采用稀釋涂布平板稀釋涂布平板培養(yǎng)法測(cè)定酵母菌的活菌數(shù)量；發(fā)酵中期，發(fā)酵液密度降低的原因是發(fā)酵過(guò)程中糖被消耗，產(chǎn)生的酒精密度比糖低發(fā)酵過(guò)程中糖被消耗，產(chǎn)生的酒精密度比糖低。
（4）轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，需調(diào)整的發(fā)酵條件是適當(dāng)升高溫度，通入無(wú)菌空氣適當(dāng)升高溫度，通入無(wú)菌空氣；發(fā)酵過(guò)程中常通過(guò)用pH試紙檢測(cè)發(fā)酵液的pH值用pH試紙檢測(cè)發(fā)酵液的pH值來(lái)監(jiān)控醋酸發(fā)酵情況。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】果膠酶；固定化酶；高濃度的蔗糖；加酸；稀釋涂布平板；發(fā)酵過(guò)程中糖被消耗，產(chǎn)生的酒精密度比糖低；適當(dāng)升高溫度，通入無(wú)菌空氣；用pH試紙檢測(cè)發(fā)酵液的pH值
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：13引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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