隨著生活水平逐漸提高，乳制品作為營(yíng)養(yǎng)豐富的代表越來越成為更廣泛群體的選擇，而酸奶作為乳制品中重要的成員，備受消費(fèi)者青睞。某實(shí)驗(yàn)室利用保加利亞乳桿菌和乳脂鏈球菌（屬于乳酸菌），采用固定化技術(shù)對(duì)單菌種發(fā)酵和雙菌種發(fā)酵進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)步驟如下：

表1  pH對(duì)固定化發(fā)酵的影響

pH	6.5	6.0	5.5	5.0	4.5
乳酸產(chǎn)量/g	-	4.95	7.81	4.70	-

表2  單菌種與雙菌種固定化發(fā)酵

菌種	保加利亞乳桿菌	乳脂鏈球菌	雙菌種
乳酸產(chǎn)量/g	7.68	7.83	8.90

表3  雙菌種固定化方式對(duì)發(fā)酵的影響

固定化方式	分別固定，1：1混合	1：1混合之后固定
乳酸產(chǎn)量/g	8.92	7.65

備注：以上表內(nèi)數(shù)據(jù)為100mL。發(fā)酵液每小時(shí)的產(chǎn)酸量，發(fā)酵時(shí)間為3h
回答下列問題：
（1）乳酸菌屬于厭氧微生物，因此發(fā)酵時(shí)需要提供

無氧

無氧

條件；發(fā)酵所用的鮮牛奶中不能含有抗生素，原因是

抗生素會(huì)抑制乳酸菌的活性，導(dǎo)致發(fā)酵失敗

抗生素會(huì)抑制乳酸菌的活性，導(dǎo)致發(fā)酵失敗

。
（2）篩選乳酸菌高產(chǎn)菌株時(shí)可在固體培養(yǎng)基中加入碳酸鈣，培養(yǎng)一段時(shí)間后，選取菌落周圍

透明圈與菌落直徑比例大的

透明圈與菌落直徑比例大的

，即高產(chǎn)菌株。
（3）固體斜面培養(yǎng)基既可以用來進(jìn)行菌種活化，又可以對(duì)菌種進(jìn)行臨時(shí)保藏。若要長(zhǎng)期保存菌種，可以采用的方法是

甘油管藏法

甘油管藏法

。
（4）固定化活細(xì)胞時(shí)，可以采用

包埋法

包埋法

，此方法能以海藻酸鈉為載體，需要將海藻酸鈉與乳酸菌的混合溶液滴入

氯化鈣

氯化鈣

溶液中，以促進(jìn)凝膠珠的形成。
（5）將固定化細(xì)胞顆粒裝入滅菌的反應(yīng)器中，并加入滅菌牛奶，開始發(fā)酵。據(jù)表1中數(shù)據(jù)分析，一段時(shí)間后，乳酸產(chǎn)生的速度減慢的原因可能是

發(fā)酵一段時(shí)間后，發(fā)酵液pH下降，乳酸菌活性受到抑制

發(fā)酵一段時(shí)間后，發(fā)酵液pH下降，乳酸菌活性受到抑制

。
（6）據(jù)表2、表3中數(shù)據(jù)分析，對(duì)產(chǎn)酸最有利的發(fā)酵方式是

采用雙菌種，先分別固定再1：1混合發(fā)酵

采用雙菌種，先分別固定再1：1混合發(fā)酵

。