酵母菌是一類在自然界分布廣泛的單細(xì)胞真菌，可用于釀酒。請(qǐng)回答下列相關(guān)問題：
（1）利用蘋果汁釀制蘋果酒，蘋果汁為酵母菌的繁殖提供的營養(yǎng)物質(zhì)主要有碳源，氮源，水，無機(jī)鹽等碳源，氮源，水，無機(jī)鹽等。蘋果酒制作過程中先產(chǎn)生水，后產(chǎn)生酒精，原因是酵母菌先進(jìn)行有氧吸，產(chǎn)生水酵母菌先進(jìn)行有氧吸，產(chǎn)生水。
（2）在使用液體培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)酵母菌的過程中，需要不斷地進(jìn)行攪拌，目的是增加溶解氧含量，同時(shí)有利于酵母菌與營養(yǎng)物質(zhì)的充分接觸增加溶解氧含量，同時(shí)有利于酵母菌與營養(yǎng)物質(zhì)的充分接觸，有利于酵母菌的繁殖。用移液管吸取酵母菌培養(yǎng)液時(shí)，應(yīng)用手指輕壓移液管的橡皮頭并吹吸三次，目的是使酵母菌和無菌水充分混勻使酵母菌和無菌水充分混勻。
（3）為知道發(fā)酵瓶中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計(jì)分析，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是pH值越小，取樣時(shí)間越靠后pH值越小，取樣時(shí)間越靠后。（4）有三種酵母菌突變菌株：菌株I能合成纖維素酶，但不能分泌到細(xì)胞外；菌株Ⅱ合成的纖維素酶能分泌到細(xì)胞外；菌株Ⅲ合成的纖維素酶能分泌到細(xì)胞外并固定于細(xì)胞壁上。在工業(yè)生產(chǎn)中利用纖維素生產(chǎn)酒精時(shí)，最好選用突變菌株ⅢⅢ，原因是分泌的纖維素酶能固定于細(xì)胞壁上可重復(fù)利用分泌的纖維素酶能固定于細(xì)胞壁上可重復(fù)利用。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】碳源，氮源，水，無機(jī)鹽等；酵母菌先進(jìn)行有氧吸，產(chǎn)生水；增加溶解氧含量，同時(shí)有利于酵母菌與營養(yǎng)物質(zhì)的充分接觸；使酵母菌和無菌水充分混勻；pH值越小，取樣時(shí)間越靠后；Ⅲ；分泌的纖維素酶能固定于細(xì)胞壁上可重復(fù)利用
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：26引用：2難度：0.5
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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