當(dāng)前位置： 2022-2023學(xué)年黑龍江省哈爾濱九中高二（下）期中生物試卷> 試題詳情

下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（　?。?/h1>

A．傳統(tǒng)發(fā)酵的操作過程都需要經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌處理，防止雜菌污染

B．果酒制作時(shí)，葡萄中的葡萄糖可以為微生物的發(fā)酵提供碳源和氮源

C．果醋發(fā)酵液中，液面處醋酸菌的密度大于瓶底處的密度

D．泡菜制作時(shí)只能裝八成滿，所留空間的氧氣可促進(jìn)主要發(fā)酵菌種的增殖

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；制作泡菜；發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)．

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/5/24 8:0:9組卷：10引用：4難度：0.7

相似題

1．1897年德國科學(xué)家畢希納發(fā)現(xiàn)，利用無細(xì)胞的酵母汁可以進(jìn)行乙醇發(fā)酵；還有研究發(fā)現(xiàn)，乙醇發(fā)酵的酶發(fā)揮催化作用需要小分子和離子輔助。某研究小組為驗(yàn)證上述結(jié)論，利用下列材料和試劑進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。
材料和試劑：酵母菌、酵母汁、A溶液（含有酵母汁中的各類生物大分子）、B溶液（含有酵母汁中的各類小分子和離子）、葡萄糖溶液、無菌水。
實(shí)驗(yàn)共分6組，其中4組的實(shí)驗(yàn)處理和結(jié)果如下表。

組別實(shí)驗(yàn)處理實(shí)驗(yàn)結(jié)果

① 葡萄糖溶液+無菌水 +

② 葡萄糖溶液+酵母菌 +

③ 葡萄糖溶液+A溶液 -

④ 葡萄糖溶液+B溶液 -

注：“+”表示有乙醇生成，“-”表示無乙醇生成
回答下列問題：
（1）除表中4組外，其它2組的實(shí)驗(yàn)處理分別是：

；

。
（2）若為了研究B溶液中離子M對(duì)乙醇發(fā)酵是否是必需的，可增加一組實(shí)驗(yàn)，該組的處理是

。
（3）如何檢測(cè)酵母汁中是否含有活細(xì)胞？（寫出2項(xiàng)原理不同的方法及相應(yīng)原理）

。

發(fā)布：2024/10/27 13:0:2組卷：15引用：3難度：0.7

解析

2．蘋果酒、蘋果醋、蘋果汁等是人們餐桌上的常見食品．如圖所示是在蘋果酒的基礎(chǔ)上制作蘋果醋的流程圖．請(qǐng)結(jié)合相關(guān)知識(shí)回答以下問題：

（1）過程①常用的發(fā)酵生物是

，其異化作用類型是

．
（2）過程②常用的發(fā)酵菌是

，其異化作用類型是

．其可以在食醋中獲得，分離和純化該微生物的方法如下：
第一步：配制培養(yǎng)基．根據(jù)物理性質(zhì)，培養(yǎng)微生物常用的培養(yǎng)基為

培養(yǎng)基．
第二步：培養(yǎng)基滅菌．采用

對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行法滅菌處理．
第三步：酒精燈火焰旁接種．
第四步：微生物培養(yǎng)．溫度控制在

℃．
第五步：挑選符合要求的菌落．菌落是指由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來的

．
（3）某同學(xué)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)食醋中該發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10⁴、10⁵、10⁶稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿．從設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)是

，此對(duì)照實(shí)驗(yàn)的目的是證明培養(yǎng)基制備過程中是否．在10⁶下涂布了三個(gè)平板（每次取0.1mL），統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目分別為270、280、290，則稀釋前1mL菌液中所含此菌為

．
發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：5引用：1難度：0.5
解析
3．果汁、果酒、果醋是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ婏嬈罚卮鹣铝袉栴}：
（1）在使用果膠酶生產(chǎn)果汁的生產(chǎn)過程中，除考慮影響酶活性的因素外，還需要考慮

（寫出一點(diǎn)），果膠酶在果汁加工中的主要作用是

。
（2）酵母菌是果酒和果醋生產(chǎn)中常用的菌種，對(duì)其計(jì)數(shù)時(shí)通常計(jì)數(shù)培養(yǎng)基中的菌落數(shù)目，菌落是指

。欲知道這種微生物的繁殖速度，可用

（填方法名稱）對(duì)酵母菌進(jìn)行計(jì)數(shù)。對(duì)培養(yǎng)到某-時(shí)期的培養(yǎng)液制備成10^-5的稀釋液進(jìn)行涂布分離，接種量0.1mL，三個(gè)培養(yǎng)皿生長(zhǎng)的菌落數(shù)依次為36個(gè)、32個(gè)、34個(gè)，則培養(yǎng)液中的酵母菌數(shù)量為

個(gè)/mL。
（3）以葡萄酒為原料生產(chǎn)葡萄醋需要用到醋酸桿菌，選擇醋酸桿菌時(shí)需要將醋酸桿菌接種在以

為唯一碳源的培養(yǎng)基上，此外培養(yǎng)基中需添加

指示劑以篩選目的菌種。
發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：15引用：1難度：0.7
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組別	實(shí)驗(yàn)處理	實(shí)驗(yàn)結(jié)果
①	葡萄糖溶液+無菌水	+
②	葡萄糖溶液+酵母菌	+
③	葡萄糖溶液+A溶液	-
④	葡萄糖溶液+B溶液	-

下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（ ?。?/h1>

下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（　?。?/h1>