冬季人們有在家中用糯米自制米酒的習(xí)俗,制作米酒時(shí)往往有以下幾道工序:①將酒曲粉末與糯米飯拌勻;②將糯米飯放入容器中蓋好,保溫;③冷卻到30℃左右;④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜;⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟。
(1)請(qǐng)寫(xiě)出制作米酒的正確操作步驟 ④⑤③①②④⑤③①②(用序號(hào)表示)。
(2)使米飯冷卻到30℃左右的目的是 防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌。
(3)在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)“先來(lái)水后來(lái)酒”現(xiàn)象?!跋葋?lái)水”中的水是來(lái)自有氧氣條件下酵母菌的 呼吸作用呼吸作用。氧氣耗盡后,酵母菌能夠?qū)⑴疵字械?葡萄糖葡萄糖分解成酒精。
(4)在釀酒過(guò)程中,從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì),其濃度變化如圖所示,其中表示酒精的曲線是 RR。
(5)小明想要將沒(méi)有用完的糯米保存起來(lái),設(shè)置了如下表三種裝置探究如何保存糯米。
組別 | A | B | C |
實(shí)驗(yàn)處理 | 曬干,置于20℃環(huán)境里 | 濕潤(rùn),置于20℃環(huán)境里 | 濕潤(rùn),置于-16℃環(huán)境里 |
實(shí)驗(yàn)結(jié)果(一周后觀察) | 不發(fā)霉 | 發(fā)霉 | ? |
水分
水分
。②若B組與C組進(jìn)行對(duì)照,這表格中的“?”應(yīng)是
不發(fā)霉
不發(fā)霉
。【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.
【答案】④⑤③①②;防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌;呼吸作用;葡萄糖;R;水分;不發(fā)霉
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:51引用:1難度:0.5
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1.對(duì)細(xì)菌、真菌的應(yīng)用,對(duì)應(yīng)關(guān)系正確的是( ?。?/h2>
發(fā)布:2024/10/24 0:0:2組卷:23引用:1難度:0.7 -
2.醬油起源于我國(guó)周朝,是以大豆為原料、面粉為輔料,利用微生物發(fā)酵釀造而成。制作醬油的工藝流程可概括如圖(圖1):
(1)制作醬油的主要菌種是米曲霉(如圖2所示),發(fā)酵前期米曲霉會(huì)產(chǎn)生大量的酶,能徹底分解大豆的蛋白質(zhì)。根據(jù)你所學(xué)的青霉的結(jié)構(gòu),推測(cè)圖2中B是米曲霉的
(2)上述工藝流程中,在撒曲前要先將蒸煮的大豆進(jìn)行冷卻,原因是
(3)古法醬油釀造在發(fā)酵環(huán)節(jié)講究“日曬夜露”,白天打開(kāi)醬缸讓豆醬充分享受太陽(yáng)熱度,為微生物發(fā)酵提供適宜的
(4)現(xiàn)代醬油的制作工藝中還會(huì)在發(fā)酵環(huán)節(jié)適當(dāng)加入酵母菌和乳酸菌,這樣會(huì)加速有機(jī)物的分解,
(5)無(wú)論是古法釀造還是現(xiàn)代工藝,制作醬油時(shí)在發(fā)酵后期都要加入一定的鹽分,可延長(zhǎng)保存時(shí)間,其主要原理是發(fā)布:2024/10/24 1:0:4組卷:24引用:1難度:0.5 -
3.一提到細(xì)菌、真菌和病毒,人們往往只想到它們的害處,如引起疾病和使食物變質(zhì),其實(shí)它們中的很多種類對(duì)人類是有益的。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題:
(1)圖中的A是一種微小的生物,它由
(2)圖中的B是毛霉,它靠結(jié)構(gòu)[
(3)圖中的C是蘑菇,它靠結(jié)構(gòu)[
(4)圖中的D沒(méi)有成形的細(xì)胞核,因此屬于
(5)在觀察圖E的實(shí)驗(yàn)中,滴加碘液,在顯微鏡下能看到細(xì)胞中染上顏色的是
(6)某生物社團(tuán)的同學(xué)在學(xué)過(guò)發(fā)酵知識(shí)后,查閱到如下信息:醋酸菌是一種需氧細(xì)菌,只有當(dāng)氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng),把酒精進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成醋酸。生物社團(tuán)的同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖F所示的發(fā)酵裝置,試圖用葡萄汁來(lái)制作葡萄酒和葡萄醋。①在制葡萄酒的過(guò)程中,將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要做好密封,原因是生物E在發(fā)布:2024/10/25 17:0:1組卷:11引用:1難度:0.4
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