如圖一是某食品標(biāo)簽，小穎看到食品添加劑中有“碳酸氫銨”，感覺(jué)很驚訝，“碳酸氫銨”是臭粉啊，怎么可以放進(jìn)食品？于是開(kāi)展了以下探究，請(qǐng)你幫助完成下列相關(guān)問(wèn)題。
（1）分析食品成分：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：配料中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中富含糖類(lèi)的有

小麥粉、白砂糖

小麥粉、白砂糖

；
食品添加劑：主要是鹽類(lèi)，酸類(lèi)等物質(zhì)。
（2）查閱資料：①食用級(jí)碳酸氫銨比較純凈，可作膨松劑，一般用在油炸食品中，水蒸食品中不用；
②常溫常壓下，1體積水約能溶解600體積氨氣，其水溶液呈弱堿性。
（3）產(chǎn)生疑惑：臭粉為何可以作膨松劑？為何一般適用于油炸食品而不適用于水蒸食品？
（4）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：實(shí)驗(yàn)裝置如圖，圖二是檢驗(yàn)裝置，圖三是收集裝置，取適量碳酸氫銨分別置于兩試管中，按如圖進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
（5）現(xiàn)象與分析：①圖二：反應(yīng)過(guò)程中的現(xiàn)象是

有氣泡冒出，溶液變成紅色

有氣泡冒出，溶液變成紅色

，C中澄清石灰水變渾濁，當(dāng)B中不再有氣泡冒出時(shí)，A裝置試管中固體消失、

試管口處有小水珠

試管口處有小水珠

。
②圖三：裝置E的作用是

吸收水蒸氣和二氧化碳

吸收水蒸氣和二氧化碳

，F(xiàn)中收集到氨氣，說(shuō)明氨氣具有

密度比空氣小，且不與堿石灰反應(yīng)

密度比空氣小，且不與堿石灰反應(yīng)

性質(zhì)，取下F，塞上橡皮塞，用注射器向F中注入少量水，看到的現(xiàn)象是

塑料瓶變癟

塑料瓶變癟

，拔出橡皮塞聞到氨味。
（6）解釋與結(jié)論：①有臭味的碳酸氫銨添加到食品中，如果油炸，則含有的少量碳酸氫銨受熱時(shí)完全分解，產(chǎn)生的氣體使食品膨脹，且生成物可以迅速揮發(fā)而離開(kāi)食品，沒(méi)有殘留物，其臭味會(huì)消失，碳酸氫銨發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是

NH₄HCO₃

△

CO₂↑+H₂O+NH₃↑

NH₄HCO₃

△

CO₂↑+H₂O+NH₃↑

②添加碳酸氫銨的食品如果水蒸，則

因?yàn)榘睔鈽O易溶于水，若水蒸食品中添加了碳酸氫銨，受熱分解后生成的氨氣就會(huì)溶解在食品（或水）中，使食品有臭味

因?yàn)榘睔鈽O易溶于水，若水蒸食品中添加了碳酸氫銨，受熱分解后生成的氨氣就會(huì)溶解在食品（或水）中，使食品有臭味

。
通過(guò)上述探究小穎明白了：高純度的碳酸氫銨可以作為食品添加劑，但同一食品添加劑并不適合所有食品，使用食品添加劑需嚴(yán)格控制用量。