民以食為天，食物物種交流在新航路開(kāi)辟之后迎來(lái)了高潮；在當(dāng)代隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食物物種日益豐富的同時(shí)也使得食品安全問(wèn)題日益突顯。閱讀材料，完成下列要求。
材料一 南北美洲向世界食品作物庫(kù)貢獻(xiàn)了玉米、馬鈴薯、木薯、番茄、可可、花生、紅薯、南瓜、瓜筍、菠蘿和其他一些物種。例如，馬鈴薯很好地適應(yīng)了從愛(ài)爾蘭到俄羅斯的歐洲部分地區(qū)的土壤和氣候條件。它的引入對(duì)18-19世紀(jì)這一地區(qū)的人口激增起到了至關(guān)重要的作用。激增的人口為海外帝國(guó)提供了大量人力，并為工業(yè)革命提供了足夠的勞動(dòng)力。馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，容易保存，在寒冷的氣候條件下尤其如此。在馬鈴薯的原產(chǎn)地安第斯山區(qū)，人們已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了極高的生產(chǎn)及儲(chǔ)存馬鈴薯的技術(shù)。15世紀(jì)，馬鈴薯為安第斯印加帝國(guó)的擴(kuò)張?zhí)峁┝四芰?。馬鈴薯在歐洲，特別是在愛(ài)爾蘭的經(jīng)歷也揭示了過(guò)于依賴單一主食的危險(xiǎn)性。1845-1852年，由于一種馬鈴薯疾病而導(dǎo)致的歉收使愛(ài)爾蘭陷入了馬鈴薯饑荒之中：100萬(wàn)人死亡，另外還有100萬(wàn)人移出國(guó)境，愛(ài)爾蘭因此喪失了1/4的人口。
——摘編自[美]約翰?麥克尼爾（著），夏天（譯）《世界歷史中的物種交流》
材料二 疫情背景下國(guó)際食物市場(chǎng)失靈問(wèn)題更加凸顯，使得低收入國(guó)家、地區(qū)和脆弱群體面臨更為嚴(yán)峻的食物和營(yíng)養(yǎng)安全形勢(shì)，加強(qiáng)食物安全領(lǐng)域國(guó)際合作的需求日益迫切但同時(shí)國(guó)際合作也面臨著受疫情沖擊導(dǎo)致的治理目標(biāo)和手段變革、預(yù)算削減等挑戰(zhàn)
——摘編自陳志鋼等《疫情下的全球食物安全及國(guó)際合作：中國(guó)的角色和應(yīng)對(duì)策略》（1）據(jù)材料一并結(jié)合所學(xué)知識(shí)，分析馬鈴薯迅速傳播的原因及其影響。
（2）根據(jù)材料二，并結(jié)合所學(xué)思考，我們應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)對(duì)疫情背景下較為嚴(yán)峻的食物和營(yíng)養(yǎng)安全形勢(shì)？