回答下列有關(guān)泡菜制作的問題：
（1）從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸。這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是 乳酸菌數(shù)目增多、雜菌數(shù)目減少乳酸菌數(shù)目增多、雜菌數(shù)目減少，原因是 乳酸菌比雜菌更為耐酸乳酸菌比雜菌更為耐酸。
（2）某同學(xué)用新鮮的泡菜濾液為實(shí)驗(yàn)材料純化乳酸菌。分離純化所用的固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣?；卮鹣铝袉栴}：
①分離純化乳酸菌時(shí)，首先需要用 無菌水無菌水對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋，進(jìn)行梯度稀釋的理由是 用無菌水對(duì)其稀釋，聚集的乳酸菌將被分散用無菌水對(duì)其稀釋，聚集的乳酸菌將被分散。
②推測(cè)在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用有 鑒別乳酸菌、中和產(chǎn)生的乳酸鑒別乳酸菌、中和產(chǎn)生的乳酸。
【考點(diǎn)】制作泡菜．
【答案】乳酸菌數(shù)目增多、雜菌數(shù)目減少；乳酸菌比雜菌更為耐酸；無菌水；用無菌水對(duì)其稀釋，聚集的乳酸菌將被分散；鑒別乳酸菌、中和產(chǎn)生的乳酸
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：1引用：1難度：0.6
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1．泡菜是許多亞洲國家的傳統(tǒng)食品，在發(fā)酵液中發(fā)現(xiàn)的微生物通常有乳酸菌、酵母菌和絲狀真菌。我國民間泡菜制作歷史悠久，早在《齊民要術(shù)》中就有記載。回答下列問題：
（1）小強(qiáng)同學(xué)第一次嘗試做泡菜時(shí)將煮沸的泡菜鹽水還未放涼就倒進(jìn)已裝好干凈蔬菜的壇中，此舉不當(dāng)之處在于，請(qǐng)你根據(jù)泡菜的發(fā)酵原理給小強(qiáng)提出簡(jiǎn)單有效的補(bǔ)救措施。
（2）正常發(fā)酵的初期、小強(qiáng)時(shí)常聽到泡菜壇發(fā)出“叮當(dāng)”的聲響，并看到氣泡從壇沿的水槽中冒出，可用呼吸作用反應(yīng)式來解釋該現(xiàn)象，除乳酸菌外，其他微生物在密封發(fā)酵2天后均大幅度減少的主要原因是。為了驗(yàn)證泡菜發(fā)酵過程中乳酸菌的數(shù)量變化，可用法對(duì)泡菜發(fā)酵液進(jìn)行活菌計(jì)數(shù)。
（3）小強(qiáng)的鄰居幾乎天天用泡菜佐餐，如果你是小強(qiáng)，請(qǐng)你向鄰居簡(jiǎn)要說明泡菜不宜多吃的科學(xué)道理。發(fā)布：2024/12/17 10:30:2組卷：15引用：3難度：0.6 -
2．油炸臭豆腐是一種風(fēng)味小吃，制作時(shí)需要將豆腐浸入含有乳酸菌和芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵，相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/16 19:0:2組卷：58引用：3難度：0.8 -
3．發(fā)酵食品是中國傳統(tǒng)食品中一個(gè)重要的類別，承載了中華民族悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。早在《齊民要術(shù)》中就有泡菜制作技術(shù)的相關(guān)記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)雍中?！毕铝嘘P(guān)于泡菜制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/17 9:0:1組卷：9引用：3難度：0.6
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