溶菌酶遇堿易被破壞，但在酸性環(huán)境下，對熱的穩(wěn)定性很強。它能有效地水解細菌細胞壁的肽聚糖，廣泛應用于食品加工、環(huán)境工程、醫(yī)藥制作等領域。請回答下列有關問題：
（1）酶所催化的化學反應速度常用

單位時間內底物的減少量或產物的增加量（底物的消耗速度（率）或產物的增加速度（率））

單位時間內底物的減少量或產物的增加量（底物的消耗速度（率）或產物的增加速度（率））

來表示。溶菌酶能殺菌但并不能殺死植物細胞的原因是：植物細胞的細胞壁主要成分不是肽聚糖而是

纖維素和果膠

纖維素和果膠

。
（2）溶菌酶常被用來作為食品防腐劑，食品最好是

酸

酸

（用“酸/堿/中”作答）性，原因是：

在酸性環(huán)境下，溶菌酶對熱的穩(wěn)定性很強

在酸性環(huán)境下，溶菌酶對熱的穩(wěn)定性很強

。
（3）在實際生產中常用固定化酶技術，固定化酶常采用的方法有

化學結合法和物理吸附法

化學結合法和物理吸附法

，與直接使用酶相比，其主要優(yōu)點是

（將酶固定于不溶于水的載體上，）使酶既能與反應物接觸又能與產物分離、可反復使用

（將酶固定于不溶于水的載體上，）使酶既能與反應物接觸又能與產物分離、可反復使用

。
（4）用雙層瓊脂平板法從土壤樣品中初步篩選產溶菌酶菌株。將均勻混有金黃色葡萄球菌的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿中形成下層培養(yǎng)基，將1ml土壤懸液加入已經凝固的下層培養(yǎng)基上，再倒入50℃培養(yǎng)基，混勻制成上層培養(yǎng)基。適宜條件下培養(yǎng)合適時間，結果如圖表示：

下層平板中加入的金黃色葡萄球菌的作用是：

作為指示菌

作為指示菌

；用無菌牙簽挑取

產生透明圈的

產生透明圈的

菌落進一步的分離、鑒定。