世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，一碟香脆可口的泡菜，能令人胃口大開，回答下列有關(guān)泡菜制作的問題：
（1）用蘿卜等根菜類蔬菜制作泡菜，用熱水短時(shí)處理，可抑制某些微生物產(chǎn)生果膠酶果膠酶，從而使成品泡菜口感較脆。同時(shí)，該處理也會使泡菜發(fā)酵時(shí)間縮短，其原因是細(xì)胞破裂，營養(yǎng)物質(zhì)外流，使乳酸菌快速地獲得營養(yǎng)物質(zhì)細(xì)胞破裂，營養(yǎng)物質(zhì)外流，使乳酸菌快速地獲得營養(yǎng)物質(zhì)。
（2）泡菜發(fā)酵初期，由于泡菜罐加蓋并水封，會使需氧需氧菌被逐漸抑制。發(fā)酵中期，乳酸菌大量繁殖，會使不耐酸的不耐酸的菌受到抑制。發(fā)酵后期，乳酸生產(chǎn)過多，會使乳酸菌受到抑制。
（3）從泡菜汁中可分離出制作酸奶的乳酸菌，首先對經(jīng)多次發(fā)酵的泡菜汁進(jìn)行過濾，然后取濾液用稀釋涂布平板稀釋涂布平板的方法在某種含牛乳的專用培養(yǎng)基中進(jìn)行初步篩選。該培養(yǎng)基必須含有酸堿指示劑酸堿指示劑，以便于觀察是否產(chǎn)酸。
（4）自然界中醋酸菌常與乳酸菌共同生長，若要篩選出醋酸菌，則其專用的培養(yǎng)基中應(yīng)添加乙醇乙醇。
【答案】果膠酶；細(xì)胞破裂，營養(yǎng)物質(zhì)外流，使乳酸菌快速地獲得營養(yǎng)物質(zhì)；需氧；不耐酸的；稀釋涂布平板；酸堿指示劑；乙醇
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：11引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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