1．某地大面積種植蘋果，為提高蘋果醋的生產量，研發(fā)部門用紫外線誘變野生型酵母菌，欲獲得線粒體中不能合成[H]的呼吸缺陷型酵母菌用于酒精發(fā)酵。用TTC顯色劑篩選，TTC能和氧氣競爭[H]，如圖1，蘋果醋簡單工藝流程如圖2。請回答下列問題：

（1）呼吸缺陷型酵母菌選育過程：選擇 （“牛肉膏蛋白胨”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基，加入TTC顯色劑，用 法接種經過紫外線誘變的野生型酵母菌，選擇 的菌落最可能是呼吸缺陷型酵母菌，這種菌落可能很少甚至沒有，其原因是 。
（2）醋酸菌細胞壁的主要成分是 。醋酸發(fā)酵溫度比酒精發(fā)酵溫度 。與野生型酵母菌相比，呼吸缺陷型酵母菌用于酒精發(fā)酵的優(yōu)點是 。

2．蘋果醋具有降血壓、美容等功效，具有廣闊的市場，其主要工藝流程是先將蘋果汁進行酒精發(fā)酵產生蘋果酒液，再經醋酸發(fā)酵獲得?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制作蘋果醋前需先制備蘋果汁，在制備過程中可以向鮮榨的蘋果汁中加入 來提高蘋果汁的澄清度，其原理是 。醋酸發(fā)酵后得到的發(fā)酵液往往還要在70℃左右的恒溫條件下處理一段時間，目的是 。
（2）蘋果醋的生產工藝存在不利于規(guī)?；⑦B續(xù)化生產的問題，有研究人員提出采用固定化細胞發(fā)酵法來解決上述問題。
①固定化細胞是指 ，該技術除了能實現(xiàn)連續(xù)化生產外，還具有 等優(yōu)點。酵母細胞的固定常常采用 法，在進行操作時先要對酵母細胞進行活化，目的是 。
②為簡化蘋果醋的釀造過程，某生物興趣小組同學將酵母菌、醋酸菌按比例共同固定在海藻酸鈉載體中，接種到裝有100mL蘋果汁的250mL三角瓶中進行密封發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)醋酸的濃度在一個較低值就不再上升，說明酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定，原因可能是 。

3．發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國早在公元前22世紀就采用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制乳酸等。請回答下列問題：
（1）釀酒主要依賴于酵母菌，酒精是在酵母菌細胞的 中產生的。
（2）在腐乳發(fā)酵過程中起作用的主要是毛霉，其產生的 （填酶名稱）能把豆腐中的大分子有機物分解為多種小分子有機物，使腐乳味道鮮美。腐乳發(fā)酵過程中，主要依賴于 等物質來防腐。
（3）制作泡菜時，泡菜壇口要水密封，目的是 。從開始制作到泡菜品質最佳這段時間內，泡菜葉逐漸變酸，泡菜壇中乳酸菌和其它雜菌的消長規(guī)律是 ，原因是 。